PERU RECHEADO (ALZIRA)

PARA 12 PESSOAS:
1 PERU DE 5 KG
TEMPERAR COM:
2 COPOS DE VINHO BRANCO
½ COPO DE VINAGRE
½ COPO DE VINHO MADEIRA
CALDO DE 2 LIMÕES
3 FOLHAS DE LOURO
2 CEBOLAS CORTADAS EM RODELAS
4 DENTES DE ALHO
SAL, PIMENTA VERMELHA, MOSTARDA, ÓLEO, ETC...
½ COPO DE ÁGUA

RECHEIO:
FAZER UM REFOGADO E COLOCAR OS MIÚDOS CORTADOS ATE FICAREM MACIOS. DESPEJAR NUMA VASILHA COM PÃO MOLHADO NO LEITE COM 2 GEMAS CRUAS, 2 OVOS COZIDOS, AZEITONAS VERDES PICADAS, 2 MAÇAS, 8 AMEIXAS PRETAS PICADAS, PASSAS, FARINHA DE MANDIOCA OU DE MILHO,
SALSA, CEBOLINHA, E PIMENTA ARDIDA , SAL E FARINHA DE MANDIOCA OU DE MILHO. DEIXAR COM A CONSISTÊNCIA DE UMA FAROFA BEM ÚMIDA.

TEMPERAR DE VÉSPERA OU ATÉ COM DOIS DIAS DE ANTECEDÊNCIA. COAR O VINHA-D'ALHO E RESERVAR O CALDO PARA REGAR DURANTE O COZIMENTO.
RECHEAR O PERU E LEVAR AO FORNO MODERADO COBERTO COM PAPEL ALUMÍNIO POR MAIS OU MENOS 5 HORAS.
DOURAR E SERVIR ENFEITADO COM FRUTAS.