BOLO DE NATAL INESQUECÍVEL (LIDIA FERRARO)

½ KILO DE FRUTAS SECAS PICADINHAS (PASSAS, CIDRA, LARANJA, AMEIXA, DAMASCO, TÂMARAS, ETC.)
1 XÍCARA DE LICOR DE CEREJA OU OUTRO DE FRUTA VERMELHA
1 XÍCARA DE NOZES MOÍDA
1 COLHER DE CAFÉ RASA DE NOZ MOSCADA RALADA
1 COLHER DE CAFÉ RASA DE CRAVO EM PÓ
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
200 GRAMAS DE MANTEIGA
2 ½ XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR
4 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO
1 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE
PITADA DE SAL
1 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO
1 COLHER DE SOBREMESA DE FERMENTO EM PÓ OU 2 DE CHÁ
8 OVOS

PREPARO:
DEIXAR DE MOLHO AS FRUTAS SECAS E O LICOR POR DOIS DIAS (CONSERVAR NA GELADEIRA) E MISTURAR DUAS VEZES AO DIA PARA HIDRATAR TODAS AS FRUTAS.

PRÉ AQUECER O FORNO EM TEMPERATURA BAIXA DE 180 GRAUS.

PENEIRAR A FARINHA COM O FERMENTO E O BICARBONATO ADICIONAR A CANELA, O CRAVO E A NOZ MOSCADA E RESERVAR.

BATER NA BATEDEIRA A MANTEIGA COM O AÇÚCAR JUNTAR OS OVOS UM A UM.

DESLIGAR A BATEDEIRA E USANDO UMA COLHER DE PAU ACRESCENTAR A MISTURA DA FARINHA, O SAL E O LEITE MISTURE TUDO MUITO BEM.

QUANDO A MASSA ESTIVER LISA, ADICIONE AS FRUTAS SECAS E AS NOZES. MISTURE BEM E COLOQUE NAS FORMAS

O BOLO PODE SER MONTADO EM UMA UNICA FORMA DE BOLO ALTA COM BURACO NO MEIO OU EM 3 FORMAS DE BOLO INGLÊS, BEM BESUNTADA DE MANTEIGA E FORRADA DE PAPEL. ACONSELHO FAZER NAS FORMAS DE BOLO INGLÊS QUE ASSA MAIS RÁPIDO.

LEVAR AO FORNO COM UMA FORMA PARA APARAR. FICANDO ASSIM UMA FORMA SOBRE A OUTRA.

O FORNO DEVE SER BRANDO E DEMORA A ASSAR MAIS OU MENOS 1 HORA E MEIA A 2 HORAS.
DEPOIS QUE O BOLO CRESCER BASTANTE, SE NECESSÁRIO COLOQUE UMA FOLHA DE ALUMÍNIO POR CIMA PARA EVITAR QUE SE QUEIME.

CONSELHO: FORRAR AS FORMAS ANTES DE COMEÇAR O BOLO E NÃO DEIXE DE FORRAR QUALQUER FORMA QUE USAR, CASO CONTRARIO CORRERÁ O RISCO DO BOLO NÃO SAIR DA FORMA.

PÃO DE MINUTO (GABY BOAVENTURA)

INGREDIENTES
1 COPO DE IOGURTE NATURAL
2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
1 OVO
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
2 COLHERES DE SOPA DE FERMENTO
1 GEMA PARA PINCELAR
MANTEIGA PARA UNTAR

MODO DE FAZER:
MISTURE O IOGURTE, A MATEIGA, O AÇÚCAR E O SAL.
PENERE SOBRE ESTA MISTURA A FARINHA O SAL E O FERMENTO.

TRABALHE BEM A MASSA E FAÇA PÃEZINHOS REDONDOS
COLOQUE EM UMA ASSADEIRA UNTADA, PINCELE A GEMA COM CUIDADO SOBRE OS PÃEZINHOS.

LEVE PARA ASSAR EM FORNO MÉDIO 180 GRAUS POR VOLTA DE 15 MINUTOS OU ATÉ QUE FIQUEM DOURADOS.
RENDIMENTO 15 PÃEZINHOS

FILÉ MIGNON 7 ERVAS (LUIZA)

1 PEÇA DE FILÉ MIGNON BEM LIMPA
1 CÁLICE DE VINHO TINTO
PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA
1 CÁLICE DE MOLHO INGLÊS
2 COLHERES DE SOPA DE MOSTARDA
1 COLHER DE CAFÉ DE ALHO EM PÓ
SAL A GOSTO
2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO

TEMPERAR O FILÉ DE VÉSPERA COM O VINHO, A PIMENTA,O MOLHO INGLÊS, A MOSTARDA, O ALHO EM PÓ E O SAL. NO DIA SEGUINTE POR O ÓLEO E A MANTEIGA NUMA PANELA PARA DOURAR DE TODOS OS LADOS A CARNE. QUANDO ELA ESTIVER SELADA RESERVAR NUM TABULEIRO E ESPERAR ESFRIAR UM POUCO.

MOLHO:
200 GRAMAS DE MANTEIGA
1 COLHER DE SOPA DE ERVAS FINAS OU ERVAS DA PROVANÇA
1 COLHER DE CHÁ DE SÁLVIA
1 COLHER DE CHÁ DE ORÉGANO
1 COLHER DE CHÁ DE CURRY
1 COLHER DE CHÁ DE PÁPRICA
1 COLHER DE CHÁ DE LOURO EM PÓ
1 COLHER DE CHÁ DE ALECRIM

MISTURAR NA MANTEIGA AS ERVAS E OS DEMAIS TEMPEROS DO MOLHO.
PASSAR ESTA PASTA SOBRE TODA EXTENSÃO DA CARNE JÁ SELADA E LEVAR PRA GELADEIRA.
LEVAR AO FORNO QUENTE DURANTE 20 MINUTOS OU SE PREFERIR MAIS BEM PASSADO DEIXAR MAIS 15 A 20 MINUTOS.
SERVIR FATIADO COM BATATAS OU LEGUMES.

MERENGUE COM MORANGOS

500 GRAMAS DE CHANTILI
300 GRAMAS DE SUSPIROS PEQUENOS
400 GRAMAS DE MORANGO
SUCO DE ½ LIMÃO
1 CÁLICE DE LICOR GRAND MARNIER OU OUTRO LICOR
3 COLHERES RASAS DE SOPA DE AÇÚCAR

PREPARO:
LAVAR OS MORANGOS E ESCORRER BEM. RESERVE OS MAIS BONITOS PARA ENFEITAR.
PIQUE O RESTANTE DOS MORANGOS E TEMPERE COM O AÇÚCAR E O LICOR.

MONTAGEM DO PRATO É EM CAMADAS, COMEÇANDO COM O CHANTILI, DEPOIS OS MORANGOS PICADOS SEM O CALDO E OS SUSPIROS INTERCALADOS.
REPITA A MESMA SEQUENCIA TERMINADO COM O CHANTILI E ENFEITANDO COM OS MORANGOS MAIS BONITOS E SE QUISER COM ALGUNS SUSPIROS.
ESTE PRATO FICA LINDO QUANDO MONTADO NUM CRISTAL OU NUM VIDRO PARA MOSTRAR AS CAMADAS COLORIDAS

BOM BOM DE UVA (LUIZA)

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA
300 GRAMAS DE UVAS SEM CAROÇO
200 GRAMAS DE CHOCOLATE AMARGO NESTLE
2 LATAS DE CREME DE LEITE NESTLE

PREPARO:
DEBULHE E LAVE BEM AS UVAS, ESCORRA E ENXUGUE EM PAPEL TOALHA. RESERVE.

PRIMEIRA CAMADA:
NUMA PANELA COLOQUE O LEITE CONDENSADO E A MANTEIGA E MEXENDO SEMPRE EM FOGO MÉDIO DEIXE APURAR ATÉ APARECER O FUNDO DA PANELA. (COMO SE FOSSE UM BRIGADEIRO BRANCO MOLE)
FORRE UM CRISTAL OU UM VIDRO COM ESTE CREME.

SEGUNDA CAMADA:
ARRANJE AS UVAS FORRANDO TODA EXTENSÃO DA TRAVESSA.

TERCEIRA CAMADA:
COLOQUE O CHOCOLATE PICADO NO MICRO-ONDAS EM POTENCIA BAIXA PARA DERRETER, E ASSIM QUE ESTIVER COMPLETAMENTE DISSOLVIDO COLOQUE O CREME DE LEITE E MISTURE MUITO BEM E CUBRA TODA A VASILHA COM ESTA GANACHE DE CHOCOLATE.

LEVE PARA GELADEIRA E SIRVA QUANDO ESTIVER GELADO.

TORTA DE CEBOLA (CELINHA)

MASSA:

220 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
100 GRAMAS DE MANTEIGA
2 GEMAS PENEIRADAS
SAL A GOSTO

RECHEIO:
100 GRAMAS DE MANTEIGA
1 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE
3 CEBOLAS GRANDES CORTADA EM FATIAS FINAS
2 OVOS LIGEIRAMENTE BATIDOS
300 ML DE CREME DE LEITE FRESCO
100 GRAMAS DE BACON CORTADO EM CUBINHOS E FRITO
50 GRAMAS DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
1/2 COLHER (SOPA) SÁLVIA FRESCA PICADINHA
1/2 COLHER (SOPA) DE SALSA PICADINHA
SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO


1- NUMA TIGELA COLOQUE 220 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO, 100 GRAMAS DE MANTEIGA, 2 GEMAS PENEIRADAS E SAL A GOSTO E MISTURE BEM COM AS PONTAS DOS DEDOS ATÉ FORMAR UMA FAROFA. COM A MASSA FORRE O FUNDO E AS LATERAIS DE UMA FÔRMA DE FUNDO FALSO (21 CM DE DIÂMETRO), FURE-A COM A PONTA DE UM GARFO E RESERVE.

2- NUMA FRIGIDEIRA EM FOGO MÉDIO DERRETA 100 GRAMAS DE MANTEIGA E 1 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE E ADICIONE 3 CEBOLAS GRANDES CORTADA EM FATIAS FINA, DEIXE NA FRIGIDEIRA, MEXENDO VEZ EM QUANDO, ATÉ OBTER UMA COR MARROM CLARA (+/- 10 MINUTOS). ESCORRA A CEBOLA NUMA PENEIRA, APERTANDO BEM PARA TIRAR TODA A GORDURA E DEIXÁ-LA SEQUINHA. SEQUE EM PAPEL TOALHA. RESERVE.

3 - NUMA TIGELA COLOQUE 2 OVOS LIGEIRAMENTE BATIDOS, 300 ML DE CREME DE LEITE FRESCO, 100 GRAMAS DE BACON CORTADO EM CUBINHOS E FRITO, 50 GRAMAS DE QUEIJO PARMESÃO RALADO, 1/2 COLHER (SOPA) SÁLVIA FRESCA PICADINHA, 1/2 COLHER (SOPA) DE SALSA PICADINHA, SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO. TRANSFIRA ESTE CREME PARA A FÔRMA (RESERVADA A CIMA) E ESPALHE A CEBOLA FRITA RESERVADA. LEVE AO FORNO MÉDIO PRÉ-AQUECIDO A 180 GRAUS POR +/- 30 MINUTOS. DESENFORME E SIRVA EM SEGUIDA COM UMA SALADA.

PUDIM DE MILHO (PIMENTEL)

5 ESPIGAS DE MILHO DEBULHADAS COM A FACA
1 ½ COPOS DE LEITE
LIGAR O LIQUIDIFICADOR E BATER MUITO BEM
ADICIONAR E CONTINUAR BATENDO
3 OVOS
1 COLHER DE SOPA RASA DE QUEIJO RALADO
1 COLHER DE MANTEIGA
1 COLHER DE CHÁ RASA DE FERMENTO
2 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO RASAS
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR

PREPARO:
LIGAR O LIQUIDIFICADOR E BATER MUITO BEM O MILHO E O LEITE. CONTINUAR BATENDO ADICIONANDO OS DEMAIS INGREDIENTES.

COLOCAR EM FORMA DE PUDIM UNTADA COM MANTEIGA E FARINHA DE TRIGO.

COLOCAR EM FORNO MÉDIO EM BANHO MARIA E TIRAR QUANDO ESTIVER MORENO.
ESPERAR ESFRIAR PARA VIRAR.

MOUSSE DE UVA (DORA)

PARA MOUSSE:
½ GARRAFA DE SUCO DE UVA SUPERBOM
1 PACOTINHO DE GELATINA VERMELHA SEM SABOR
1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
6 CLARAS EM NEVE
10 COLHERES DE AÇÚCAR

DISSOLVER A GELATINA NO SUCO DE UVA E RESERVAR.
BATER NA BATEDEIRA AS CLARAS EM NEVE BEM FIRMES E IR ADICIONANDO AOS POUCOS O AÇÚCAR ATÉ FORMAR UM SUSPIRO CONSISTENTE.
AGORA EM POTENCIA BAIXA ACRESCENTE O SUCO DE UVA COM A GELATINA. DESLIGUE A BATEDEIRA E MISTURE MUITÍSSIMO BEM O CREME DE LEITE. COLOQUE EM UMA FORMA COM BURACO NO CENTRO.
LEVE PARA GELAR.

CALDA:
½ VIDRO DE SUCO DE UVA SUPERBOM
1 COPO E MEIO DE ÁGUA
1 COLHER DE SOBREMESA RASA DE MAISENA

PREPARO:
MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES E LEVAR AO FOGO MEXENDO ATÉ FERVER E FORMAR A CALDA. LEVAR PARA GELAR.

MONTAGEM:
DESENFORME O MOUSSE E DESPEJE POR CIMA A CALDA E ENFEITE COM UM CACHO DE UVA FRESCA. ESTA MOUSSE FICA LINDA E É DELICIOSA...

MOUSSE DE MORANGO

1 CAIXA DE MORANGOS
1 LATA DE CREME DE LEITE
1 CÁLICE DE LICOR
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
CALDO DE MEIO LIMÃO
1 PACOTE DE GELATINA DE MORANGO

PREPARO:
DESMANCHAR A GELATINA DE MORANGO EM 1 XÍCARA DE ÁGUA QUENTE
RESERVE ALGUNS MORANGOS PARA ENFEIAR A MOUSSE.
PROCESSAR COM O MORANGO, O CREME DE LEITE, O LICOR, O AÇÚCAR E A GELATINA. LEVAR PARA GELAR NUMA TRAVESSA DE VIDRO OU CRISTAL E ENFEITAR COM OS MORANGOS RESERVADOS.

TORTA GELADA DE LIMÃO

MASSA:
200 GRAMAS DE BOLACHA MAISENA TRITURADA
125 GRAMAS DE MANTEIGA DERRETIDA

PREPARO:
MISTURE MUITO BEM A OS INGREDIENTES DA MASSA.
UNTE UMA FORMA DESMONTÁVEL MÉDIA E APERTE A MASSA NO FUNDO E NOS LADOS. LEVE AO FORNO QUENTE POR 15 MINUTOS

1ª. COBERTURA:
200 GRAMAS DE CHOCOLATE BRANCO
½ LATA DE CREME DE LEITE

½ XÍCARA DE CHÁ DE CALDO DE LIMÃO

PREPARO:
DERRETA O CHOCOLATE NO MICRO-ONDAS EM POTÊNCIA BAIXA
JUNTE O CREME DE LEITE O CALDO DE LIMÃO E MISTURE BEM. RESERVE

2ª. COBERTURA
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
½ LATA DE CREME DE LEITE
½ XÍCARA DE CHÁ DE CALDO DE LIMÃO
RASPA DE LIMÃO
2 CLARAS EM NEVE BEM DURAS
1 COLHER DE SOPA RASA DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR DISSOLVIDA EM ½ XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA

PREPARO:
EM UMA TIGELA MISTURE O LEITE CONDENSADO COM O CREME DE LEITE, JUNTE O CALDO DE LIMÃO, AS RASPAS DE LIMÃO E MISTURE BEM. ACRESCENTE A GELATINA E POR ÚLTIMO AS CLARAS EM NEVE

MONTAGEM:
DEPOIS DA MASSA ASSADA, COLOCAR A 1ª. COBERTURA E POR CIMA DESTA A 2ª. COBERTURA.
LEVAR A GELADEIRA ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

TORTA DE MAÇÃ QUENTE (MARTA)

5 MAÇÃS VERDES DESCASCADAS E CORTADAS EM MEIA LUA
UNTAR UM REFRATÁRIO COM BASTANTE MANTEIGA E COLOCAR AS MAÇÃS ENFILEIRADAS, SUCO DE 1 LIMÃO POLVILHAR COM AÇÚCAR E CANELA.

A PARTE FAZER UMA FAROFA COM AS PONTAS DOS DEDOS COM:
1 COPO DE AÇÚCAR MASCAVO
CANELA EM PÓ
1 DE COPO DE FARINHA DE TRIGO
100 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL
1 COPO DE NOZES MOÍDAS
½ COPO DE PASSAS OPCIONAL

ESPALHE ESTA FAROFA SOBRE AS MAÇÃS E LEVE ASSAR COM PAPEL ALUMÍNIO EM FORNO MÉDIO. DURANTE UNS 45” MINUTOS.
SIRVA QUENTE COM SORVETE OU CREME DE CHANTILLY

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

MASSA:
1 PACOTE DE 200GRAMAS DE BISCOITO MAISENA
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
6 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA DERRETIDA
MANTEIGA PARA UNTAR

RECHEIO:
6 OVOS
6 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
300 GRAMAS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO DERRETIDO NA POTENCIA MÍNIMA DO MICRO-ONDAS
1 COLHER DE CONHAQUE
200 GRAMAS DE CHANTILLY

PREPARO:
PARA A MASSA, PROCESSE O BISCOITO, O AÇÚCAR E O A MANTEIGA. UNTE UMA FORMA DESMONTÁVEL MÉDIA E APERTE A MASSA NO FUNDO E NOS LADOS. LEVE A GELADEIRA POR 1 HORA.

RECHEIO:
BATA AS CLARAS EM NEVE BEM FIRME E RESERVE.
BATA AS GEMAS COM AÇÚCAR, JUNTE O CHOCOLATE DERRETIDO, O RUM BATENDO SEMPRE. ACRESCENTE AS CLARAS EM NEVE, POR ÚLTIMO O CHANTILLY MISTURANDO MUITO BEM COM A BATEDEIRA NA POTENCIA BAIXA. COLOQUE SOBRE A MASSA, LEVE DE VOLTA GELADEIRA E SIRVA NO DIA SEGUINTE.

PAVE GRATINADO A MODA

1 PÃO DE FORMA SEM CASCA
150 GRAMAS DE REQUEIJÃO TIPO CATUPIRY

CREME:
½ LITRO DE LEITE
1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA
2 COLHERES DE SOPA DE MAISENA
3 GEMAS
SALSINHA VERDE A GOSTO
½ LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
PREPARO:
COLOQUE EM UMA PANELA O LEITE, O CALDO DE GALINHA E A MAISENA,
LEVE AO FOGO MEXENDO SEMPRE ATÉ FORMAR UM CREME. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE AS GEMAS, OS TEMPEROS E O CREME DE LEITE. DEIXE ESFRIAR PARA EMPREGAR.

PASTA ROSE:
200 GRAMAS DE QUEIJO TIPO GRUYÈRE RALADO GROSSO
100 GRAMAS DE QUEIJO PARMESÃO RALADO GROSSO
100 GRAMAS DE QUEIJO PRATO RALADO GROSSO
1 COLHER DE CHÁ DE ORÉGANO
½ LATA DE CREME DE LEITE
½ XÍCARA DE CHÁ DE MOLHO DE TOMATE PRONTO
PREPARO:
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E EMPREGUE.

COBERTURA:
3 CLARAS BATIDAS EM NEVE
1 XÍCARA DE CHÁ DE PARMESÃO RALADO FINO
ORÉGANO A GOSTO
PREPARO:
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E EMPREGUE.

MONTAGEM DO SANDUÍCHE:
UNTE COM MANTEIGA UM REFRATÁRIO MÉDIO, INICIANDO COM UMA CAMADA DE PÃO, METADE DO CREME, METADE DA PASTA ROSÉ, PEDACINHOS DE REQUEIJÃO E REPITA MAIS UMA VEZ, TERMINANDO COM PÃO. POR ÚLTIMO ESPALHE A COBERTURA E LEVE O SANDUÍCHE AO FORNO QUENTE E DEIXE ATÉ QUE ESTEJA TOTALMENTE GRATINADO.

SALADA DE MACARÃO (NANDA)

1/2 PACOTE DE MACARRÃO FUSILI
6 COLHERES DE AZEITE EXTRA VIRGEM
1 PACOTINHO DE TOMATINHO CEREJA CORTADO AO MEIO
150 GRAMAS DE AZEITONA PRETA PICADINHA
300 GRAMAS DE QUEIJO FETA (PODE SUBSTITUIR POR QUEIJO GORGONZOLA)
TOMATE SECO CORTADO EM TIRINHAS A GOSTO
1 COPO DE PARMESÃO EM LASCAS
2 COLHERES DE SOPA DE SALSINHA PICADINHA

PREPARO:
COZINHE O MACARRÃO AO DENTE E ADICIONE O AZEITE, A AZEITONA O FETA, OS TOMATES E ACRESCENTE O MOLHO MISTURE TUDO MUITO BEM COM CUIDADO E POR CIMA DE TUDO FINALIZE O PRATO COM AS LASCAS DE QUEIJO E A SALSINHA

MOLHO:
8 TOMATES SECOS (ESCORRER DO AZEITE E RESERVAR)
4 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE BALSÂMICO
6 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
5 DENTES DE ALHO
3 COLHERES DE SOPA RASA DE ALCAPARRAS
SAL A GOSTO
PIMENTA DO REINO A GOSTO
BATER TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR.

STRUDEL DE ESCAROLA COM AZEITONAS

¾ DE XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO
4 COLHERES DE MANTEIGA
2 OVOS
1 MAÇO GRANDE DE ESCAROLA
4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
4 DENTES DE ALHO
2/3DE XÍCARA DE CHÁ DE AZEITONAS PRETAS SEM CAROÇO
1 COLHER DE SOPA DE ALCAPARRAS
½ XÍCARA DE PINHÕES OU NOZES PICADAS
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA
1/3 DE XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE ROSCA
SAL, PIMENTA DO REINO

PREPARO:
EM UMA PANELA, COLOQUE ½ COPO DE ÁGUA PARA AQUECER E DERRETA MANTEIGA. RETIRE, TRANSFIRA PARA UMA TIGELA E ADICIONE A FARINHA DE TRIGO, 1 OVO E UMA PITADA DE SAL. TRABALHE A MISTURA POR CERCA DE 10 MINUTOS, OU ATÉ OBTER UMA MASSA MOLE.
CUBRA COM UMA PANELA QUENTE E DEIXE REPOUSAR POR ½ HORA.
LAVE LIMPE E REFOGUE A ESCAROLA COM 2 COLHERES DE AZEITE E O ALHO, JUNTE AS AZEITONAS, AS ALCAPARRAS, OS PINHÕES E A PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADINHA. ACERTE O SAL .
SOBRE UM PANO DE PRATO ENFARINHADO, ABRA A MASSA EM UMA FOLHA BEM FINA. POLVILHE A MASSA COM FARINHA DE ROSCA TORRADA EM 2 COLHERES DE AZEITE.
ELIMINE O ALHO E ESPALHE O REFOGADO SOBRE A MASSA. COM A AJUDA DO PANO DE PRATO, ENROLE O STRUDEL. APERTE AS EXTREMIDADES, PINCELE COM O OVO RESTANTE BATIDO LEVEMENTE BATIDO E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO, POR 35 A 40 MINUTOS, OU ATÉ QUE ESTEJA DOURADO

BADEJO Á CAPRI

6 POSTAS DE BADEJO (ROBALO OU LINGUADO)
1 COPO DE VINHO BRANCO SECO
½ COPO DE SUCO DE LIMÃO
50 GRAMAS DE ALCAPARRAS
75 GRAMAS DE CHAMPIGNONS CORTADOS
200 GRAMAS DE MANTEIGA DERRETIDA
100 GRAMAS DE UVA PASSAS BRANCA SEM CAROÇO
SAL E PIMENTA A GOSTO

PREPARO:
TEMPERE AS POSTAS DE PEIXE COM ½ COPO DE VINHO, 1/4 DE COPO DE SUCO DE LIMÃO E SAL.
DEIXE 1 HORA PARA APURAR O SABOR. RETIRE AS POSTAS. COLOQUE EM UMA FRIGIDEIRA COM 100 GRAMAS DE MANTEIGA PARA GRELHAR. RESERVE.
Á PARTE JUNTE OS CHAMPIGNONS, O RESTANTE DO VINHO, O RESTANTE DO SUCO DE LIMÃO, SAL E PIMENTA, REFOGANDO COM O RESTANTE DA MANTEIGA.
DEIXE EM FOGO LENTO PARA APURAR.
JUNTE AS ALCAPARRAS, AS PASSAS E RETIRE DO FOGO.
CUBRA AS POSTAS COM ESTE MOLHO E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO POR 10 MINUTOS.

TARTAR DE TRÊS PEIXES COM MOLHO ASIÁTICO

PARA O TARTAR:
150 GRAMAS DE FILÉ DE SALMÃO SEM PELE E SEM ESPINHA
150 GRAMAS DE FILÉ DE ROBALO SEM PELE E SEM ESPINHA
150 GRAMAS DE POSTA DE ATUM
SALA GOSTO
PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA
100 GRAMAS DE SHOYO
3 COLHERES DE SOPA DE CEBOLINHA PICADINHA
100ML DE AZEITE EXTRA VIRGEM
GERGELIM PARA DECORAR
FLOR DE MANJERICÃO PARA DECORAR

PREPARO:
PICAR SEPARADAMENTE CADA PEIXE EM CUBOS BEM PEQUENOS, EM SEGUIDA TEMPERA LOS TAMBEM SEPARADAMENTE.
COM A AJUDA DE UM ARO VAZADO, ENFORME OS TRÊS PEIXES EM CAMADAS, EM PRATOS INDIVIDUAIS ( UMA COLHER DE SOPA DE CADA PEIXE PARA CADA PORÇÃO.
DECORE COM GERGELIM E FLOR DE MANJERICÃO

MOLHO ASIÁTICO
SUCO DE 1 LIMÃO
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE GERGELIM TORRADO
1 COLHER DE CHÁ DE MISSÔ
20 ML DE SHOYO
100 GRAMAS DE AZEITE EXTRA VIRGEM

PREPARO:
NUMA VASILHA COLOCAR O MISSÔ, O ÓLEO DE GERGELIM, O SUCO DE LIMÃO E O SHOYO. MISTURAR OS INGREDIENTES E IR ACRESCENTANDO O AZEITE, SEMPRE BATENDO, ATÉ EMULSIONAR.
SIRVA EM VOLTA DO TARTAR

TORTA DE NOZES FENOMENAL (ZEZA)

MASSA:
1 COPO DE NOZES MOÍDAS NO PROCESSADOR
6 OVOS
250 GRAMAS DE AÇÚCAR
3 COLHERES DE FARINHA DE ROSCA

PREPARO:
BATER AS CLARAS EM NEVE, JUNTAR AS GEMAS UMA A UMA, O AÇÚCAR AOS POUCOS SEMPRE BATENDO, AS NOZES E POR ÚLTIMO A FARINHA DE ROSCA.
DESPEJAR EM FORMA UNTADA COM MANTEIGA E FARINHA DE TRIGO. FORMA RETANGULAR MAIS OU MENOS DE 30 X 40 CM.
LEVAR AO FORNO PRÉ-AQUECIDO EM TEMPERATURA MÉDIA POR MAIS OU MENOS 25 A 30 MINUTOS.

RECHEIO E COBERTURA:
1 COPO DE NOZES PROCESSADAS
¾ DE LATA DE LEITE CONDENSADO
150 GRAMAS DE MANTEIGA
2 COLHERES DE RUM OU VINHO DO PORTO

PREPARO:
BATER A MANTEIGA NA BATEDEIRA ATÉ FICAR PASTOSA E ACRESCENTAR OS DEMAIS INGREDIENTES.

QUANDO O BOLO ESTIVER COMPLETAMENTE FRIO, DIVIDIR EM DUAS PARTES IGUAIS E RECHEAR COLOCANDO UMA PARTE SOBRE A OUTRA.
COBRIR COM O RESTO DO RECHEIO E ENFEITAR COM AS NOZES E DECORAR COM FIOS DE OVOS EM TODA VOLTA.

TRUFAS DE CHOCOLATE

100 GRAMAS DE CHOCOLATE AMARGO (CHOCOLATE QUE SEJA FEITO COM GORDURA HIDROGENADA)
100 GRAMAS DE CHOCOLATE AO LEITE
100 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL
2 GEMAS
3 COLHERES DE SOPA DE CONHAQUE
4 COLHERES DE SOPA DE GLAÇUCAR (AÇÚCAR DE CONFEITEIRO)
CACAU EM PÓ COMPRAR DA MELHOR QUALIDADE POSSÍVEL

BATA NA BATEDEIRA AS GEMAS ACRESCENTANDO OS INGREDIENTES NA SEGUINTE ORDEM: AÇÚCAR, MANTEIGA.

A PARTE DERRETA OS DOIS TIPOS DE CHOCOLATE EM BANHO MARIA OU NO MICRO ONDAS NA POTENCIA MAIS BAIXA DO SEU MICRO.

DEPOIS DE DERRETIDO ADICIONE O CONHAQUE E MEXA A MASSA MAIS OU MENOS 1 MINUTO.
JUNTE AO CREME QUE ESTA NA BATEDEIRA E CONTINUE A BATER, DEPOIS DE BEM MISTURADA COLOQUE NO FREEZER PARA ENDURECER.

FAÇA PEQUENAS BOLINHAS RECOBRINDO COM CACAU EM PÓ.
MANTER AS TRUFAS NA GELADEIRA
PORÇÃO: 20 TRUFAS

SORVETE DE CREME RECHEADO COM MOUSSE (BEBETH)

2 LITROS DE SORVETE DE CREME DA KIBON
PREPARO:
NUMA FORMA GRANDE DE BOLO COM BURACO NO CENTRO
FORRAR COM SORVETE DE CREME TODOS OS LADOS
LEVAR PARA O FREEZER.

PARA A MOUSSE:
6 OVOS INTEIROS
200 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL
1 XÍCARA DE AÇÚCAR
1 ½ XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ NESTLE DO PADRE
PROCESSAR MUITO BEM OS INGREDIENTES PARA FICAR UMA MOUSSE BEM LEVE SEM GOSTO DE OVO.

SE A FORMA DE BOLO FOR MUITO GRANDE VOCÊ PRECISARÁ FAZER DUAS PORÇÕES DE MOUSSE.

COLOQUE DENTRO DA FORMA FORRADA DE SORVETE E LEVE AO FREEZER
DESENFORMANDO POUCO ANTES DE SERVIR PODE ENFEITAR COM CEREJAS OU RASPA DE CHOCOLATE, CALDA DE FRUTAS VERMELHAS OU CALDA DE CHOCOLATE.

RAINHA DE SABÁ

200 GRAMAS DE CHOCOLATE EM BARRA
200 GRAMAS DE MANTEIGA
200 GRAMAS DE AÇÚCAR
200 GRAMAS DE CASTANHA DE CAJU PICADÍSSIMA OU FARINHA DE AMÊNDOAS
200 ML DE CLARA DE OVO (SEM SER EM NEVE)


DERRETER O CHOCOLATE COM A MANTEIGA NO MICRO-ONDAS NA POTENCIA BAIXA.
MISTURAR OS DEMAIS INGREDIENTES E BATER NA BATEDEIRA POR 10 MINUTOS.
COLOCAR EM FORMA UNTADA COM MANTEIGA OU EM FORMINHAS DE PAPEL COMO PARA QUEIJADINHAS

LEVAR AO FORNO PRE-AQUECIDO 180 GRAUS POR 10 MINUTOS.

PUDIM DE PÃO (MAMÃE)

6 OU MAIS PÃEZINHOS CORTADOS EM FATIAS SEM CASCA
4 MAÇAS SEM CASCA LAMINADAS
1 XÍCARA DE UVA PASSAS
1 XÍCARA DE NOZES PICADAS

CALDA:
6 OVOS
CANELA EM PÓ
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR
1 E 1/2 XÍCARA DE LEITE
2 COLHERES DE SOPA DE VINHO DO PORTO
SUCO DE 2 LARANJAS
1 COLHER DE CAFÉ DE BAUNILHA

NUMA TIGELA MISTURAR OS OVOS, O AÇÚCAR, O LEITE, O PORTO, O SUCO DE LARANJAS E A BAUNILHA

COLOCAR EM FORMA DE BOLO CARAMELADA, CAMADAS DE PÃO, MAÇA,
PASSAS, E NOZES E TERMINAR COM O PÃO.
DESPEJAR A CALDA POR CIMA GRADATIVAMENTE.
LEVAR AO FORNO MÉDIO EM BANHO MARIA MAIS OU MENOS POR 50”

PUDIM DE LEITE (ZEZA)

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO
1 ½ LATA DE LEITE COMUM
1 VIDRO DE LEITE COCO
4 OVOS
AÇÚCAR PARA CARAMELAR A FORMA

PASSAR OS OVOS NA PENEIRA ADICIONAR OS OUTROS INGREDIENTES E MEXER COM UMA COLHER.
MUITO IMPORTANTE É NÃO BATER PARA NÃO FAZER BOLINHAS

COLOCAR EM FORMA CARAMELADA TAMPAR COM DUAS FOLHAS DE PAPEL ALUMÍNIO E AMARRAR BEM FIRME, NÃO PODE ENTRAR NADA DE ÁGUA

LEVAR DENTRO DE UMA PANELA EM BANHO MARIA E POR ÁGUA FRIA MAIS OU MENOS DOIS DEDOS.
CUIDADO PARA NÃO ENCHER D’ÁGUA.

QUANDO A ÁGUA FERVER CONTAR 30 MINUTOS E APAGAR O FOGO DEIXANDO DESCANSAR POR 10 MINUTOS DENTRO DA PANELA.

ESPERAR ESFRIAR COMPLETAMENTE, LOGO APOS LEVAR A GELADEIRA POR UNS MINUTOS E DEPOIS DESENFORMAR.

PÉ DE MOLEQUE (TITINA)

1

PACOTE DE AMENDOIM CRU
2 XÍCARA DE AÇÚCAR
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
2 COLHERES DE NESCAU
1 COLHER DE MANTEIGA

PREPARO:
LEVAR AO FOGO NUMA PANELA GRANDE O AMENDOIM
E O AÇÚCAR ATÉ DISSOLVER FORMANDO UMA CALDA NÃO MUITO ESCURA.

APAGAR O FOGO ADICIONAR O LEITE CONDENSADO, O NESCAU E A MANTEIGA.
BATER BEM COM A COLHER DE PAU ATÉ DOER OS OSSOS.
JOGAR NO MÁRMORE UNTADO QUANDO ESFRIAR CORTAR EM QUADRADINHOS

PÃO DE NOZES (MARTA)

2 COPOS DE FARINHA DE TRIGO
1 COPO DE AÇÚCAR DOURADINHO DA UNIÃO
½ COPO DE NOZES PICADAS
½ COPO DE PASSAS
2 COLHERES DE SOBREMESA RASA DE FERMENTO EM PÓ
1 PITADA DE SAL
1 COPO DE LEITE
1 OVO
100 GRAMAS DE MANTEIGA DERRETIDA

COM UMA COLHER DE PAU MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES SECOS
DEPOIS ADICIONAR O LEITE, O OVO, E A MARGARINA.
POR NUMA FORMA DE BOLO INGLÊS UNTADA COM MARGARINA E FARINHA.
LEVAR AO FORNO 180 GRAUS POR MAIS OU MENOS UMA HORA.
DESENFORMAR MORNO.

MOUSSE DE MARACUJA DIVINO

1 LATA DE LEITE CONDENSADO
1 LATA DE CREME DE LEITE
1 LATA DE SUCO CONCENTRADO DE MARACUJÁ
MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES NA MÃO COM
UM BATEDOR, NÃO BATER NO LIQUIDIFICADOR

MONTAGEM:
1 CAMADA DE CHANTILY
1 CAMADA DE MOUSSE
1 CAMADA DE RASPAS DE CHOCOLATE
BOLACHA MARIA EM PEDAÇOS
CHANTILLY
MOUSSE MARACUJÁ
CHOCOLATE
BOLACHA
TERMINAR COM O MOUSSE E COLOCAR UMA CALDA
FEITA DE MARACUJÁ DE VERDADE.

CALDA:
2 MARACUJÁS AZEDOS FRUTA
1 COPO DE ÁGUA
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
1 COLHER DE CHÁ DE MAISENA DISSOLVIDA EM UM POUQUINHO D’ÁGUA

PREPARO:
LEVAR OS INGREDIENTES AO FOGO E MEXER ATÉ QUE FERVA. ESPERAR UNS MINUTINHOS E ESTÁ PRONTO. DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE.

MERENGUE DE MORANGO

INGREDIENTES:
1/2LITRO DE CREME DE LEITE FRESCO
3 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
1 CAIXA DE MORANGOS
200 G DE SUSPIROS
LICOR GRAND MARNIER OU LICOR DE MORANGO

MODO DE PREPARO
BATA O CREME DE LEITE COM O AÇÚCAR ATÉ OBTER O PONTO DE CHANTILLY. LEVE A GELADEIRA.
LAVE BEM OS MORANGOS E SEQUE COM PAPEL-TOALHA. SEPARE ALGUNS PARA DECORAR E PIQUE O RESTANTE, ACRESCENTE 1 COLHER DE SOBREMESA DE AÇÚCAR E LICOR GRAND MARNIER MISTURE.
MONTAGEM: EM UM TAÇA GRANDE, FORME CAMADAS COM: CHANTILLY, SUSPIRO E MORANGO PICADO. NA ÚLTIMA CAMADA COLOQUE APENAS SUSPIROS E OS MORANGOS INTEIROS QUE VOCÊ RESERVOU. LEVE A GELADEIRA.

MARSHMELOW PARA BOLO (ALZIRA)

3 CLARAS EM NEVES

FEITAS COM OVO QUE NÃO FORAM PARA A GELADEIRA EM ESPECIE
ALGUMA É MUITO IMPORTANTE SENÃO DESANDA
2 COPOS BEM CHEIOS DE AÇÚCAR
1 COPO DE ÁGUA
RASPA DE LIMÃO (OPCIONAL)

PREPARO:
MEXER BEM NUMA PANELA A ÁGUA E O AÇUCARÁ ANTES DE IR PAR O FOGO.
LEVAR AO FOGO ATÉ QUE VIRE UMA CALDA EM PONTO DE FIO (NÃO MEXER MAIS)
RETIRE DO FOGO A PANELA. BATA AS
CLARAS COM A PITADA DE SAL. QUANDO
ESTIVEREM EM PONTO DE NEVE DURA COMECE A ACRESCENTAR A
CALDA EM FIO, SEM PARAR DE BATER. SIGA BATENDO ATÉ
OBTER UM MARSHMALLOW BEM BRILHANTE. SÓ PARE DE BATER
QUANDO ESTIVER BEM MORNO..
GUARDE NA GELADEIRA.
SERVE DECORAR BOLOS COMER COM MORANGOS OU SORVETE.

CALDA DE CHOCOLATE PARA SORVETE

3 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
3 COLHERES DE SOPA DE NESCAU OU CHOCOLATE EM PÓ
1 COLHER DE CAFÉ DE MANTEIGA
1 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA

PREPARO:
MISTURAR TUDO E LEVAR AO FOGO BAIXO ATÉ ENGROSSAR.

BOLO DE MAÇÃ COM CANELA

3 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
1 1/2 XÍCARAS DE AÇÚCAR MASCAVO
1 ½ DE AÇÚCAR COMUM
2 COLHERES DE SOBREMESA RASA DE CANELA EM PÓ
1 COLHER DE SOBREMESA DE PÓ ROYAL RASA
1 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO
2 COLHERES DE CHÁ DE BAUNILHA
2 OVOS
1 XÍCARA DE PASSAS SEM SEMENTE
1 XÍCARA DE NOZES PICADAS.
5 a 6 XÍCARAS DE MAÇÃS SEM CASCAS E RALADA NO RALO GROSSO
3/4 DE XÍCARA DE ÓLEO
1 PITADA DE SAL

MISTURE BEM TODOS OS INGREDIENTES EM UMA TIGELA, SEM BATER, COLOCANDO NO FIM A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA.

PASSE ESSA MASSA PARA UMA FORMA UNTADA DE MANTEIGA SALPICADA DE FARINHA.

ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO, QUENTE POR 30 MINUTOS, DEPOIS TEMPERATURA MÉDIA POR MAIS OU MENOS 20 MINUTOS.

O TEMPO DO FORNO DEPENDE DO TIPO DE MAÇÃ E DO PRÓPRIO FORNO, TEM QUE ESPETAR O PALITO E VERIFICAR SE O BOLO JÁ SOLTOU DA LATERAL.

COCADA DE FORNO

1LATA DE LEITE CONDENSADO
MEIO VIDRO DE LEITE DE COCO
3 OVOS
1 COLHER (SOBREMESA) DE FERMENTO EM PÓ
100 GRAMAS DE COCO RALADO

PREPARO:
BATER O LEITE CONDENSADO,O LEITE DE COCO,OS OVOS E O FERMENTO NO LIQUIDIFICADOR. ADICIONAR O COCO RALADO E COLOCAR NUM REFRATÁRIO UNTADO COM MANTEIGA.
FORNO MÉDIO, POR MAIS OU MENOS MEIA HORA.

VITEL TONE (LUIZA)

1 PEÇA DE LAGARTO DE 1 1/2 KG MAIS OU MENOS (BEM LIMPO)

2 DENTES DE ALHO
5 CRAVOS ESPETADOS EM UMA CEBOLA
2 FOLHAS DE LOURO
2 GALHOS DE SALSINHA
2 CENOURAS
1 TALO DE SALSÃO
3 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE
4 GRÃOS DE PIMENTA DO REINO INTEIRA
1 COLHER DE SAL

COLOCAR TODOS OS TEMPEROS E A CARNE NA PANELA DE PRESSÃO, COM ÁGUA ATÉ COBRIR A CARNE. DEIXAR COZINHANDO POR 1 HORA.
A CARNE DEVE ESFRIAR NO PRÓPRIO CALDO.
TIRAR A CARNE E RESERVAR O CALDO.

ENROLE A CARNE NO PAPEL ALUMÍNIO DEIXANDO POR 4 HORAS NO FREEZER. RETIRAR E LEVAR A GELADEIRA.
FATIAR A CARNE BEM FINA. EU PREFIRO FATIAR NA MAQUINA DE FRIOS, ASSIM TODOS OS PEDAÇOS FICAM COM A MESMA GROSSURA E RENDE MUITO MAIS.

MOLHO:
NO LIQUIDIFICADOR BATER
2 XÍCARAS DE MAIONESE
1 MAÇO DE SALSINHA
3 COLHERES DE SOPA DE LIMÃO
1 COLHER DE SOPA DE ALCAPARRAS
1 LATA DE ATUM DE 170 GRAMAS
3 FILES DE ANCHOVAS
2 COLHERES DE CREME DE LEITE
E ADICIONAR AOS POUCOS O CALDO DA CARNE
A CONSISTÊNCIA DEVE SER DE UM MOLHO RALO

MONTAR O PRATO FAZENDO CAMADAS DE CARNE E MOLHO E POR FIM TERMINAR COM O CREME E SALPICAR COM ALCAPARRAS INTEIRAS.LEVAR A GELADEIRA E SERVIR GELADO.
ESTA RECEITA É MARAVILHOSA PARA O VERÃO RENDE MUITO E É MUITO SABOROSA.

FILÉ-MIGNON COM PIMENTA VERDE

6 PEDAÇOS FILÉ-MIGNON CORTADOS GROSSO
SAL GROSSO A GOSTO
PIMENTA-DO-REINO MOÍDA NA HORA
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA
1 COLHER DE AZEITE

CORTE A CARNE E TEMPERE COM SAL GROSSO E PIMENTA.

NUMA FRIGIDEIRA COLOQUE 1 COLHER DE MANTEIGA E 1 COLHER DE AZEITE ESPERE ESQUENTAR BEM E DOURE OS FILÉS, 2 DE CADA VEZ EM FOGO ALTO.
COLOQUE OS FILÉS AGUARDE 4 MINUTOS SEM TOCAR E VIRE A CARNE COM UMA PINÇA PARA NÃO PERDE O SUCO, DEIXE MAIS 2 MINUTOS, RETIRE E COLOQUE NUMA FORMA EM BANHO MARIA PARA NÃO ESFRIAR. REPITA O PROCEDIMENTO ATÉ ACABAR A CARNE.


MOLHO DE PIMENTA
1 COLHER SOPA DE MANTEIGA CHEIA
1 COLHER DE SOPA ( 1 1/2) DE PIMENTA VERDE EM CONSERVA
1 CÁLICE DE VINHO BRANCO
1 CÁLICE DE CONHAQUE
½ XÍCARA DE CREME DE LEITE FRESCO OU DE CAIXINHA
PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
SAL A GOSTO
1/2 DE COPO DE CALDO DEMI-GLACÉ

NA MESMA FRIGIDEIRA SEM LAVAR COLOQUE MAIS DE MANTEIGA, A PIMENTA VERDE, O VINHO BRANCO, O CONHAQUE, DEIXE EVAPORAR O ÁLCOOL E ACRESCENTE O CALDO DEMI-GLACE. MISTURE BEM POR ALGUNS MINUTOS E ACRESCENTE O CREME DE LEITE.

OBS: DEMI-GLACÉ É UM CALDO DE CARNE MAIS CONCENTRADO. PODE SER ENCONTRADO NOS SUPERMERCADOS.

TORTA DE CEBOLA (ALZIRA)

MASSA:
1 ¼ XÍCARA DE MAIZENA
1 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO
1 PITADA DE SAL
2/3 DE XÍCARA DE MANTEIGA
2 GEMAS

AMASSAR TUDO E DESCANSAR POR10 MINUTOS.

RECHEIO:
3 COLHERES DE MANTEIGA
1 KG DE CEBOLA EM RODELAS FINAS
½ COLHER DE CAFÉ DE NOZ MOSCADA RALADA
SAL, PIMENTA DO REINO.

DOURAR A CEBOLA NA MANTEIGA ADICIONE OS TEMPEROS
E DEIXE ESFRIAR A PARTE.
BATER:4 OVOS INTEIROS
1 ½ XÍCARA DE LEITE
1 COLHER DE SOPA DE MAISENA
1 COLHER DE SOPA DE SALSINHA PICADA
BATER TUDO E JUNTAR AS CEBOLAS E SALSA.

DESPEJE NA MASSA E POLVILHE COM QUEIJO RALADO.
ASSE EM FORNO MODERADO PRÉ-AQUECIDO POR 25 A 30 MINUTOS.

TEHINE DE PALMITO (LUIZA)

1 VIDRO DE PALMITO 530 GRAMAS
1 LIMÃO ESPREMIDO
2 COLHER DE SOPA DE PASTA DE GERGELIM (TAHINE)
SAL A GOSTO
1 DENTE DE ALHO ESMAGADO
2 COLHERES DE SOPA DE CEBOLA RALADA
6 COLHER DE SOPA DE AZEITE
GOTAS DE PIMENTA

DESFIAR O PALMITO NO SENTIDO LONGITUDINAL COM UM GARFO.

SEGURE O TALO DE PALMITO DE PÉ E COM A OUTRA MÃO DESFIE O PALMITO COM UM GARFO. PIQUE COM A FACA EM PEDAÇOS PEQUENOS E TEMPERE COM OS DEMAIS INGREDIENTES, FORMANDO UMA PASTA.

PODE SERVIR COM TORRADAS, PÃO ÁRABE, QUIBE CRU OU COM SALADA.

CREME DE BERINJELA

3 BERINJELAS GRANDES JAPONESAS
1 LIMÃO (CALDO)
1 CEBOLA PEQUENA
1 DENTE DE ALHO
SAL A GOSTO
½ XÍCARA DE AZEITE
2 COLHER DE SOPA PASTA DE GERGELIM (TAHINE)

DESCASCAR AS BERINJELAS E POR NO MICRO-ONDAS NA POTÊNCIA MÁXIMA POR MAIS OU MENOS 12 MINUTOS.

BATER TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR.
ESTA RECEITA É ÓTIMA PARA COMER COM SALADA OU COMO DIP.

TENDER DE NATAL (MARISTELA)

1 TENDER DE 2,5 KG
1 CÁLICE DE RUM
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA
1 1/2 COLHER DE SOPA DE MEL
2 COLHER DE SOPA DE VINHO TINTO
2 GARRAFAS DE GUARANÁ

PREPARO:
COLOCAR O TENDER DE MOLHO NO GUARANÁ OU NO SUCO DE LARANJA DURANTE UMA NOITE PARA HIDRATAR.

COMBINAR O MEL, A MOSTARDA, O RUM E O VINHO TINTO E PINCELAR O TENDER COM ESTA MISTURA JÁ NA ASSADEIRA.

CUBRA COM PAPEL DE ALUMÍNIO E ASSE POR 40 MINUTOS RETIRE O PAPEL E DEIXE MAIS 20 MINUTOS, REGANDO O TENDER COM O MOLHO QUE SE FORMOU. RETIRE DO FOGO QUANDO ESTIVER DOURADO.

SIRVA COM GELÉIA DE DAMASCO, FRUTAS EM CONSERVA, FRUTAS FRESCAS,OU SECAS.

TEMPERO BÁSICO PARA ANTEPASTO

3 DENTES DE ALHO ESPREMIDOS E AMASSADOS
6 COLHERES DE SOPA RASA DE SALSINHA PICADÍSSIMA
3 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE
3 COLHERES DE AZEITE
1 COLHER DE CHÁ DE ORÉGANO
SAL , PIMENTA DO REINO


COMBINE TODOS OS INGREDIENTES.

ESTE MOLHO SERVE PARA TEMPERAR: COGUMELOS FRESCOS OU EM CONSERVA, CENOURAS, PIMENTÃO ASSADO SEM PELE , MUZARELA DE BÚFALA, FUNDOS DE ALCACHOFRA , ETC…

FRANGO AO CURRY (CILDA)

5 SOBRE-COCHAS
2 PEITOS
4 DENTES DE ALHO
PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA
3 CEBOLAS PICADAS
1 FOLHA DE LOURO
4 COLHER DE SALSINHA PICADA
4 COLHER DE SOPA DE CEBOLINHA VERDE PICADA
1 COLHER DE SOPA DE CURRY
2 CENOURAS PICADAS
2 CALDOS DE GALINHA ZERO DE GORDURA

DOURAR O FRANGO COM AZEITE COLOCAR OS DEMAIS INGREDIENTES ADICIONAR 2 COPOS DE ÁGUA E COZINHAR POR 30 MINUTOS.

SEPARAR O FRANGO E DESFIAR EM PEDAÇOS GRANDES.

BATER O CALDO NO LIQUIDIFICADOR E VOLTAR PRA MESMA PANELA COM O FRANGO DESFIADO, ADICIONE AS PASSAS, MAIS CURRY, MAIS PIMENTA SE DESEJAR. VERIFIQUE O SAL E SE FICAR RALO ENGROSSAR COM UM POUCO DE LEITE E 1 COLHER DE SOPA RASA DE FARINHA DE TRIGO.

SERVIR NUMA TRAVESSA FUNDA E COLOCAR EM VOLTA COMBUQUINHAS COM CÔCO FRESCO RALADO, AMENDOIM SEM PELE TORRADO, CEBOLINHA VERDE PICADA, CASTANHA DE CAJU, BACON PICADO E FRITO, MANGO CHUTNEY, PASSAS E BANANAS CORTADAS EM RODELAS NA HORA.
SERVIR COM ARROZ BRANCO

ESTE PRATO É SABOROSO, LINDÍSSIMO E TEM UM LINDO VISUAL.

SALADA DE BERINJELA ARABE

6 BERINJELAS
½ KG DE CEBOLA PICADA
½ XÍCARA DE ÓLEO
½ XÍCARA DE AZEITE
1 XÍCARA DE AZEITONAS VERDES PICADAS
1 XÍCARA DE COGUMELOS EM CONSERVA PICADOS
1 XÍCARA DE UVA PASSA BRANCA SEM SEMENTES
¼ DE COPO DE VINAGRE BRANCO
1 XÍCARA DE NOZES PICADAS
1 COLHER DE SOPA DE ORÉGANO

PREPARO:
DESCASCAR AS BERINJELAS NÃO LAVAR E PASSAR SAL E RESERVAR POR MEIA HORA. COLOCAR PARA COZINHAR EM ÁGUA COM 1 COPO DE VINAGRE BRANCO ATÉ MURCHAR.
ESCORRER BEM E CORTAR EM QUADRADINHOS.

NUMA PANELA GRANDE COLOQUE O AZEITE, O ÓLEO E A CEBOLA E DEIXE NO FOGO ATÉ MURCHAR, NÃO É PRA DOURAR.
DESLIGUE O FOGO ADICIONE OS DEMAIS INGREDIENTES A BERINJELA COZIDA. SAL E AZEITE A GOSTO.

LEVAR A GELADEIRA E COMER NO DIA SEGUINTE.

TABULE DE FRUTAS SECAS (GIULIA)

2 XÍCARAS DE TRIGO BRANCO IMPORTADO
1 XÍCARA DE TÂMARAS PICADAS
1 XÍCARA DE DAMASCO SECO PICADO
1 XÍCARA DE UVA PASSA BRANCA
1 XÍCARA DE NOZES PICADAS
3 COLHERES DE SOPA DE CEBOLINHA VERDE PICADINHA
1 XÍCARA DE CHÁ DE HORTELÃ FRESCA PICADINHA
3 A 4 PÉS DE ALFACE CORTADA FINA COMO COUVE
(ELA DESAPARECE)

MOLHO:
1 XÍCARA DE AZEITE EXTRA VIRGEM
2 LIMÕES CALDO
SAL, PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA
1 COLHER DE SOPA DE SUMAK (TEMPERO SÍRIO EM PÓ AVERMELHADO) OPCIONAL

DEIXAR DE MOLHO O TRIGO POR 15” EM ÁGUA MORNA.
ESCORRER A ÁGUA E ESPREMER BEM.
MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES:

PARA MONTAGEM:
ENFEITAR COM NOZES INTEIRAS E ALFACE
CORTADINHA EM VOLTA

ATENÇÃO:
ESTA ALFACE DE ENFEITE NÃO TEM NADA DE VER COM A DA RECEITA A CIMA.

TABULE DE VERÃO

INGREDIENTES
TEMPEROS:
SUCO DE 2 LIMÕES
1 XÍCARA DE CHÁ AZEITE
3 COLHERES DE SOPA SHOYU
1 COLHER DE CAFÉ PIMENTA SÍRIA

OUTROS INGREDIENTES:

½ KG TRIGO PARA QUIBE
1 XÍCARA DE CHÁ SALSINHA PICADINHA
1 XÍCARA DE CHÁ ALFACE AMERICANA FATIADA
2 XÍCARAS DE CHÁ HORTELÃ PICADINHA
1 CEBOLA GRANDE PICADINHA
4 TOMATES SEM SEMENTES PICADINHOS
½ XÍCARA DE CHÁ SEMENTES DE ROMÃ


MODO DE PREPARO
1.COLOQUE EM UMA VASILHA O LIMÃO, O AZEITE, A PIMENTA E O SHOYU
2.MISTURE BEM E RESERVE.
3.EM OUTRA VASILHA COLOQUE O TRIGO, LAVE MUITO BEM, ESCORRA E DEIXE DE MOLHO COM ÁGUA QUE POSSA COBRI-LO POR 1 HORA NA GELADEIRA
4.ESCORRA O TRIGO E VOLTE PARA A VASILHA
5.ACRESCENTE O RESTANTE DOS INGREDIENTES, O TEMPERO E MISTURE DELICADAMENTE
6.SIRVA EM UMA TRAVESSA SALPICANDO POR CIMA COM AS SEMENTES DE ROMÃ E ACOMPANHADO DE PÃO SÍRIO E FOLHAS DE ALFACE AMERICANA ONDE PODERÁ SER UTILIZADA COMO TROUXINHAS PARA SE SERVIR.

STROGONOFE DE CARNE

700 DE FILÉ-MIGNON CORTADO EM TIRAS
3 COLHER DE SOPA DE KETCHUP
2 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA
2 COLHER DE SOBREMESA DE MOLHO INGLÊS
1 1/2 XÍCARA (CHÁ) CHAMPIGNON FATIADO
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE CONHAQUE
1 XÍCARAS DE ÁGUA COM 1 CALDO DE CARNE
SAL, PIMENTA DO REINO
1 COLHER DE SOBREMESA DE MAIZENA
4 FATIAS DE BACON
3 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA
1 LATA DE CREME DE LEITE OU 2 XÍCARAS DE CHÁ DE CREME DE LEITE FRESCO

PREPARO:
TEMPERE A CARNE COM SAL E PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA.
FRITAR O BACON COM A MANTEIGA E DOURAR A CARNE AOS POUCOS.

ESQUENTAR O CONHAQUE E FLAMBAR A CARNE. ACRESCENTAR A MOSTARDA, O KETCHUP, O MOLHO INGLÊS E ADICIONAR O CALDO DE CARNE. DEIXAR COZINHAR EM FOGO BRANDO ATÉ QUE A CARNE FIQUE MACIA, ACRESCENTE OS COGUMELOS.

DISSOLVER A MAIZENA EM ¼ DE XÍCARA DE ÁGUA E ENGROSSAR O CALDO DO ESTROGONOFE NA HORA DE SERVIR ADICIONE O CREME DE LEITE.