RISOTO DE CARNE SECA COM AGRIÃO E MOUZARELA

2 XICARAS DE ARROZ ARBÓRIO
1 LITRO DE CALDO DE FRANGO OU LEGUMES
100 ML DE VINHO BRANCO SECO
1 CEBOLA BEM PICADA
50 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL
30 GRAMAS DE QUEIJO PARMEZÃO RALADO
100 ML DE AZEITE EXTRA VIRGEM
50 GRAMAS DE CARNE SECA DESFIADAS SEM SAL (JÁ COZIDA)
20 FOLHAS DE AGRIÃO CORTADAS EM 4 PARTES
100 GRAMAS DE QUEIJO MOUZARELA EM CUBOS PEQUENOS

PREPARO:

REFOGAR A CEBOLA COM UM POUCO DA MANTEIGA ATÉ QUE FIQUE TRANSPARENTE ACRESCENTE O ARROZ REFOGAR POR UNS MINUTOS

COLOCAR O VINHO E DEIXAR EVAPORAREM SEGUIDA ACRESCENTE O M CALDO OS POUCOS, MEXENDO SEMPRE

ESTANDO O ARROZ AO DENTE, FINALIZAR COLOCANDO OS DEMAIS INGREDIENTES, NESTA ORDEM: QUEIJO RALADO, O RESTANTE DA MANTEIGA, AGRIÃO, CARNE SECA E AZEITE.
SIRVA EM UM PRATO FUNDO COLOCANDO A MOUZARELA POR CIMA DO RISOTO.

RISOTO AO LIMONE (LUIZA)

2 XÍCARAS CHÁ DE ARROZ ARBÓRIO
6 XÍCARAS CHÁ DE CALDO DE LEGUMES OU GALINHA
1 UNIDADES DE CEBOLA RALADA
1 CALICE DE VINHO BRANCO SECO
2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
1 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
CALDO DE 1 LIMÃO SICILIANO
2 UNIDADES DE CASCA DE LIMÃO RALADOS , SOMENTE A PARTE AMARELA
30 GR DE PARMESÃO RALADO
QUANTO BASTE DE PIMENTA-DO-REINO PRETA
QUANTO BASTE DE SAL

REFOGUE A CEBOLA NO AZEITE DE OLIVA POR 3 MINUTOS OU ATÉ QUE A CEBOLA FIQUE TRANSPARENTE, ACRESCENTE O ARROZ DEIXE REFOGAR POR ALGUNS MINUTOS E ADICIONE O VINHO DEIXANDO EVAPORAR POR 2 MINUTOS.

COLOQUE O CALDO DE LEGUMES QUENTE, O SUCO DE LIMÃO, CASCA DE LIMÃO RALADA, SAL, PIMENTA DO REINO.

DEIXE COZINHAR EM FOGO MÉDIO POR VOLTA DE 15 A 20 MINUTOS.

(SE QUISER INCREMENTAR A RECEITA COLOQUE FUNDOS DE ALCACHOFRA EM CONSERVA POUCOS MINUTOS ANTES DE DESLIGAR O FOGO).

DESLIGUE, ACRESCENTE O QUEIJO PARMESÃO E A MANTEIGA, MISTURANDO SUAVEMENTE.

ESPERE DESCANSAR POR 5 MINUTOS.
SIRVA IMEDIATAMENTE.

GUACAMOLE

1 ABACATE MADURO FIRME

2 TOMATES PICADOS SEM SEMENTES E SEM CAROÇOS
1 CEBOLA PEQUENA PICADINHA
½ PACOTE DE SOPA CREME DE CEBOLA
SALSA PICADINHA
PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADINHA
COENTRO PICADINHO (OPCIONAL) PODE SER CHEIRO VERDE
1 LIMÃO ESPREMIDO
AZEITE
SAL

MODO DE FAZER:
AMASSAR OU PICAR A GROSSO MODO O ABACATE E ADICIONAR OS DEMAIS INGREDIENTES.

ANCHOVA A NAUTILUS

700 GRAMAS DE FILÉ DE ANCHOVA
1 CEBOLA GRANDE PICADA
2 COLHERES DE SOPA DE CHEIRO VERDE PICADO
1 LIMÃO ESPREMIDO
3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
2 TOMATES PICADOS SEM PELE E SEM SEMENTE
5 COLHERES DE SOPA DE CREME DE LEITE
2 COLHERE DE SOPA DE ALCAPARRAS

PREPARO:
ABRIR A ANCHOVA PELAS COSTAS SALGAR E COBRIR COM O CHEIRO VERDE, E O CALDO DE LIMÃO.
LEVAR AO FORNO MÉDIO PRE AQUECIDO.

ENQUANTO ISSO, REFOGAR A CEBOLA NO AZEITE ATÉ DOURAR ACRESCENTE OS TOMATES DE UMA REFOGADA RÁPIDA, DESLIGAR O FOGO E ADICIONAR O CREME DE LEITE. QUANDO O PEIXE ESTIVER QUASE PPRONTO DAR UMA LIGUEIRA AQUECIDA O MOLHO E ADICIONAR AS ALCAPARRAS.
REGAR O PEIXE COM ESTE MOLHO.

LEVAR O PEIXE NOVAMENTE AO FORNO POR MAIS 4 A 5 MINUTOS.

ACOMPANHA BATATAS PASSADAS NA MANTEIGA.