MERENGUE COM MORANGOS

500 GRAMAS DE CHANTILI
300 GRAMAS DE SUSPIROS PEQUENOS
400 GRAMAS DE MORANGO
SUCO DE ½ LIMÃO
1 CÁLICE DE LICOR GRAND MARNIER OU OUTRO LICOR
3 COLHERES RASAS DE SOPA DE AÇÚCAR

PREPARO:
LAVAR OS MORANGOS E ESCORRER BEM. RESERVE OS MAIS BONITOS PARA ENFEITAR.
PIQUE O RESTANTE DOS MORANGOS E TEMPERE COM O AÇÚCAR E O LICOR.

MONTAGEM DO PRATO É EM CAMADAS, COMEÇANDO COM O CHANTILI, DEPOIS OS MORANGOS PICADOS SEM O CALDO E OS SUSPIROS INTERCALADOS.
REPITA A MESMA SEQUENCIA TERMINADO COM O CHANTILI E ENFEITANDO COM OS MORANGOS MAIS BONITOS E SE QUISER COM ALGUNS SUSPIROS.
ESTE PRATO FICA LINDO QUANDO MONTADO NUM CRISTAL OU NUM VIDRO PARA MOSTRAR AS CAMADAS COLORIDAS

BOM BOM DE UVA (LUIZA)

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA
300 GRAMAS DE UVAS SEM CAROÇO
200 GRAMAS DE CHOCOLATE AMARGO NESTLE
2 LATAS DE CREME DE LEITE NESTLE

PREPARO:
DEBULHE E LAVE BEM AS UVAS, ESCORRA E ENXUGUE EM PAPEL TOALHA. RESERVE.

PRIMEIRA CAMADA:
NUMA PANELA COLOQUE O LEITE CONDENSADO E A MANTEIGA E MEXENDO SEMPRE EM FOGO MÉDIO DEIXE APURAR ATÉ APARECER O FUNDO DA PANELA. (COMO SE FOSSE UM BRIGADEIRO BRANCO MOLE)
FORRE UM CRISTAL OU UM VIDRO COM ESTE CREME.

SEGUNDA CAMADA:
ARRANJE AS UVAS FORRANDO TODA EXTENSÃO DA TRAVESSA.

TERCEIRA CAMADA:
COLOQUE O CHOCOLATE PICADO NO MICRO-ONDAS EM POTENCIA BAIXA PARA DERRETER, E ASSIM QUE ESTIVER COMPLETAMENTE DISSOLVIDO COLOQUE O CREME DE LEITE E MISTURE MUITO BEM E CUBRA TODA A VASILHA COM ESTA GANACHE DE CHOCOLATE.

LEVE PARA GELADEIRA E SIRVA QUANDO ESTIVER GELADO.

TORTA DE CEBOLA (CELINHA)

MASSA:

220 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
100 GRAMAS DE MANTEIGA
2 GEMAS PENEIRADAS
SAL A GOSTO

RECHEIO:
100 GRAMAS DE MANTEIGA
1 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE
3 CEBOLAS GRANDES CORTADA EM FATIAS FINAS
2 OVOS LIGEIRAMENTE BATIDOS
300 ML DE CREME DE LEITE FRESCO
100 GRAMAS DE BACON CORTADO EM CUBINHOS E FRITO
50 GRAMAS DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
1/2 COLHER (SOPA) SÁLVIA FRESCA PICADINHA
1/2 COLHER (SOPA) DE SALSA PICADINHA
SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO


1- NUMA TIGELA COLOQUE 220 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO, 100 GRAMAS DE MANTEIGA, 2 GEMAS PENEIRADAS E SAL A GOSTO E MISTURE BEM COM AS PONTAS DOS DEDOS ATÉ FORMAR UMA FAROFA. COM A MASSA FORRE O FUNDO E AS LATERAIS DE UMA FÔRMA DE FUNDO FALSO (21 CM DE DIÂMETRO), FURE-A COM A PONTA DE UM GARFO E RESERVE.

2- NUMA FRIGIDEIRA EM FOGO MÉDIO DERRETA 100 GRAMAS DE MANTEIGA E 1 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE E ADICIONE 3 CEBOLAS GRANDES CORTADA EM FATIAS FINA, DEIXE NA FRIGIDEIRA, MEXENDO VEZ EM QUANDO, ATÉ OBTER UMA COR MARROM CLARA (+/- 10 MINUTOS). ESCORRA A CEBOLA NUMA PENEIRA, APERTANDO BEM PARA TIRAR TODA A GORDURA E DEIXÁ-LA SEQUINHA. SEQUE EM PAPEL TOALHA. RESERVE.

3 - NUMA TIGELA COLOQUE 2 OVOS LIGEIRAMENTE BATIDOS, 300 ML DE CREME DE LEITE FRESCO, 100 GRAMAS DE BACON CORTADO EM CUBINHOS E FRITO, 50 GRAMAS DE QUEIJO PARMESÃO RALADO, 1/2 COLHER (SOPA) SÁLVIA FRESCA PICADINHA, 1/2 COLHER (SOPA) DE SALSA PICADINHA, SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO. TRANSFIRA ESTE CREME PARA A FÔRMA (RESERVADA A CIMA) E ESPALHE A CEBOLA FRITA RESERVADA. LEVE AO FORNO MÉDIO PRÉ-AQUECIDO A 180 GRAUS POR +/- 30 MINUTOS. DESENFORME E SIRVA EM SEGUIDA COM UMA SALADA.

PUDIM DE MILHO (PIMENTEL)

5 ESPIGAS DE MILHO DEBULHADAS COM A FACA
1 ½ COPOS DE LEITE
LIGAR O LIQUIDIFICADOR E BATER MUITO BEM
ADICIONAR E CONTINUAR BATENDO
3 OVOS
1 COLHER DE SOPA RASA DE QUEIJO RALADO
1 COLHER DE MANTEIGA
1 COLHER DE CHÁ RASA DE FERMENTO
2 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO RASAS
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR

PREPARO:
LIGAR O LIQUIDIFICADOR E BATER MUITO BEM O MILHO E O LEITE. CONTINUAR BATENDO ADICIONANDO OS DEMAIS INGREDIENTES.

COLOCAR EM FORMA DE PUDIM UNTADA COM MANTEIGA E FARINHA DE TRIGO.

COLOCAR EM FORNO MÉDIO EM BANHO MARIA E TIRAR QUANDO ESTIVER MORENO.
ESPERAR ESFRIAR PARA VIRAR.

MOUSSE DE UVA (DORA)

PARA MOUSSE:
½ GARRAFA DE SUCO DE UVA SUPERBOM
1 PACOTINHO DE GELATINA VERMELHA SEM SABOR
1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
6 CLARAS EM NEVE
10 COLHERES DE AÇÚCAR

DISSOLVER A GELATINA NO SUCO DE UVA E RESERVAR.
BATER NA BATEDEIRA AS CLARAS EM NEVE BEM FIRMES E IR ADICIONANDO AOS POUCOS O AÇÚCAR ATÉ FORMAR UM SUSPIRO CONSISTENTE.
AGORA EM POTENCIA BAIXA ACRESCENTE O SUCO DE UVA COM A GELATINA. DESLIGUE A BATEDEIRA E MISTURE MUITÍSSIMO BEM O CREME DE LEITE. COLOQUE EM UMA FORMA COM BURACO NO CENTRO.
LEVE PARA GELAR.

CALDA:
½ VIDRO DE SUCO DE UVA SUPERBOM
1 COPO E MEIO DE ÁGUA
1 COLHER DE SOBREMESA RASA DE MAISENA

PREPARO:
MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES E LEVAR AO FOGO MEXENDO ATÉ FERVER E FORMAR A CALDA. LEVAR PARA GELAR.

MONTAGEM:
DESENFORME O MOUSSE E DESPEJE POR CIMA A CALDA E ENFEITE COM UM CACHO DE UVA FRESCA. ESTA MOUSSE FICA LINDA E É DELICIOSA...

MOUSSE DE MORANGO

1 CAIXA DE MORANGOS
1 LATA DE CREME DE LEITE
1 CÁLICE DE LICOR
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
CALDO DE MEIO LIMÃO
1 PACOTE DE GELATINA DE MORANGO

PREPARO:
DESMANCHAR A GELATINA DE MORANGO EM 1 XÍCARA DE ÁGUA QUENTE
RESERVE ALGUNS MORANGOS PARA ENFEIAR A MOUSSE.
PROCESSAR COM O MORANGO, O CREME DE LEITE, O LICOR, O AÇÚCAR E A GELATINA. LEVAR PARA GELAR NUMA TRAVESSA DE VIDRO OU CRISTAL E ENFEITAR COM OS MORANGOS RESERVADOS.

TORTA GELADA DE LIMÃO

MASSA:
200 GRAMAS DE BOLACHA MAISENA TRITURADA
125 GRAMAS DE MANTEIGA DERRETIDA

PREPARO:
MISTURE MUITO BEM A OS INGREDIENTES DA MASSA.
UNTE UMA FORMA DESMONTÁVEL MÉDIA E APERTE A MASSA NO FUNDO E NOS LADOS. LEVE AO FORNO QUENTE POR 15 MINUTOS

1ª. COBERTURA:
200 GRAMAS DE CHOCOLATE BRANCO
½ LATA DE CREME DE LEITE

½ XÍCARA DE CHÁ DE CALDO DE LIMÃO

PREPARO:
DERRETA O CHOCOLATE NO MICRO-ONDAS EM POTÊNCIA BAIXA
JUNTE O CREME DE LEITE O CALDO DE LIMÃO E MISTURE BEM. RESERVE

2ª. COBERTURA
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
½ LATA DE CREME DE LEITE
½ XÍCARA DE CHÁ DE CALDO DE LIMÃO
RASPA DE LIMÃO
2 CLARAS EM NEVE BEM DURAS
1 COLHER DE SOPA RASA DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR DISSOLVIDA EM ½ XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA

PREPARO:
EM UMA TIGELA MISTURE O LEITE CONDENSADO COM O CREME DE LEITE, JUNTE O CALDO DE LIMÃO, AS RASPAS DE LIMÃO E MISTURE BEM. ACRESCENTE A GELATINA E POR ÚLTIMO AS CLARAS EM NEVE

MONTAGEM:
DEPOIS DA MASSA ASSADA, COLOCAR A 1ª. COBERTURA E POR CIMA DESTA A 2ª. COBERTURA.
LEVAR A GELADEIRA ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

TORTA DE MAÇÃ QUENTE (MARTA)

5 MAÇÃS VERDES DESCASCADAS E CORTADAS EM MEIA LUA
UNTAR UM REFRATÁRIO COM BASTANTE MANTEIGA E COLOCAR AS MAÇÃS ENFILEIRADAS, SUCO DE 1 LIMÃO POLVILHAR COM AÇÚCAR E CANELA.

A PARTE FAZER UMA FAROFA COM AS PONTAS DOS DEDOS COM:
1 COPO DE AÇÚCAR MASCAVO
CANELA EM PÓ
1 DE COPO DE FARINHA DE TRIGO
100 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL
1 COPO DE NOZES MOÍDAS
½ COPO DE PASSAS OPCIONAL

ESPALHE ESTA FAROFA SOBRE AS MAÇÃS E LEVE ASSAR COM PAPEL ALUMÍNIO EM FORNO MÉDIO. DURANTE UNS 45” MINUTOS.
SIRVA QUENTE COM SORVETE OU CREME DE CHANTILLY

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

MASSA:
1 PACOTE DE 200GRAMAS DE BISCOITO MAISENA
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
6 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA DERRETIDA
MANTEIGA PARA UNTAR

RECHEIO:
6 OVOS
6 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
300 GRAMAS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO DERRETIDO NA POTENCIA MÍNIMA DO MICRO-ONDAS
1 COLHER DE CONHAQUE
200 GRAMAS DE CHANTILLY

PREPARO:
PARA A MASSA, PROCESSE O BISCOITO, O AÇÚCAR E O A MANTEIGA. UNTE UMA FORMA DESMONTÁVEL MÉDIA E APERTE A MASSA NO FUNDO E NOS LADOS. LEVE A GELADEIRA POR 1 HORA.

RECHEIO:
BATA AS CLARAS EM NEVE BEM FIRME E RESERVE.
BATA AS GEMAS COM AÇÚCAR, JUNTE O CHOCOLATE DERRETIDO, O RUM BATENDO SEMPRE. ACRESCENTE AS CLARAS EM NEVE, POR ÚLTIMO O CHANTILLY MISTURANDO MUITO BEM COM A BATEDEIRA NA POTENCIA BAIXA. COLOQUE SOBRE A MASSA, LEVE DE VOLTA GELADEIRA E SIRVA NO DIA SEGUINTE.

PAVE GRATINADO A MODA

1 PÃO DE FORMA SEM CASCA
150 GRAMAS DE REQUEIJÃO TIPO CATUPIRY

CREME:
½ LITRO DE LEITE
1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA
2 COLHERES DE SOPA DE MAISENA
3 GEMAS
SALSINHA VERDE A GOSTO
½ LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
PREPARO:
COLOQUE EM UMA PANELA O LEITE, O CALDO DE GALINHA E A MAISENA,
LEVE AO FOGO MEXENDO SEMPRE ATÉ FORMAR UM CREME. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE AS GEMAS, OS TEMPEROS E O CREME DE LEITE. DEIXE ESFRIAR PARA EMPREGAR.

PASTA ROSE:
200 GRAMAS DE QUEIJO TIPO GRUYÈRE RALADO GROSSO
100 GRAMAS DE QUEIJO PARMESÃO RALADO GROSSO
100 GRAMAS DE QUEIJO PRATO RALADO GROSSO
1 COLHER DE CHÁ DE ORÉGANO
½ LATA DE CREME DE LEITE
½ XÍCARA DE CHÁ DE MOLHO DE TOMATE PRONTO
PREPARO:
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E EMPREGUE.

COBERTURA:
3 CLARAS BATIDAS EM NEVE
1 XÍCARA DE CHÁ DE PARMESÃO RALADO FINO
ORÉGANO A GOSTO
PREPARO:
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E EMPREGUE.

MONTAGEM DO SANDUÍCHE:
UNTE COM MANTEIGA UM REFRATÁRIO MÉDIO, INICIANDO COM UMA CAMADA DE PÃO, METADE DO CREME, METADE DA PASTA ROSÉ, PEDACINHOS DE REQUEIJÃO E REPITA MAIS UMA VEZ, TERMINANDO COM PÃO. POR ÚLTIMO ESPALHE A COBERTURA E LEVE O SANDUÍCHE AO FORNO QUENTE E DEIXE ATÉ QUE ESTEJA TOTALMENTE GRATINADO.

SALADA DE MACARÃO (NANDA)

1/2 PACOTE DE MACARRÃO FUSILI
6 COLHERES DE AZEITE EXTRA VIRGEM
1 PACOTINHO DE TOMATINHO CEREJA CORTADO AO MEIO
150 GRAMAS DE AZEITONA PRETA PICADINHA
300 GRAMAS DE QUEIJO FETA (PODE SUBSTITUIR POR QUEIJO GORGONZOLA)
TOMATE SECO CORTADO EM TIRINHAS A GOSTO
1 COPO DE PARMESÃO EM LASCAS
2 COLHERES DE SOPA DE SALSINHA PICADINHA

PREPARO:
COZINHE O MACARRÃO AO DENTE E ADICIONE O AZEITE, A AZEITONA O FETA, OS TOMATES E ACRESCENTE O MOLHO MISTURE TUDO MUITO BEM COM CUIDADO E POR CIMA DE TUDO FINALIZE O PRATO COM AS LASCAS DE QUEIJO E A SALSINHA

MOLHO:
8 TOMATES SECOS (ESCORRER DO AZEITE E RESERVAR)
4 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE BALSÂMICO
6 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
5 DENTES DE ALHO
3 COLHERES DE SOPA RASA DE ALCAPARRAS
SAL A GOSTO
PIMENTA DO REINO A GOSTO
BATER TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR.

STRUDEL DE ESCAROLA COM AZEITONAS

¾ DE XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO
4 COLHERES DE MANTEIGA
2 OVOS
1 MAÇO GRANDE DE ESCAROLA
4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
4 DENTES DE ALHO
2/3DE XÍCARA DE CHÁ DE AZEITONAS PRETAS SEM CAROÇO
1 COLHER DE SOPA DE ALCAPARRAS
½ XÍCARA DE PINHÕES OU NOZES PICADAS
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA
1/3 DE XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE ROSCA
SAL, PIMENTA DO REINO

PREPARO:
EM UMA PANELA, COLOQUE ½ COPO DE ÁGUA PARA AQUECER E DERRETA MANTEIGA. RETIRE, TRANSFIRA PARA UMA TIGELA E ADICIONE A FARINHA DE TRIGO, 1 OVO E UMA PITADA DE SAL. TRABALHE A MISTURA POR CERCA DE 10 MINUTOS, OU ATÉ OBTER UMA MASSA MOLE.
CUBRA COM UMA PANELA QUENTE E DEIXE REPOUSAR POR ½ HORA.
LAVE LIMPE E REFOGUE A ESCAROLA COM 2 COLHERES DE AZEITE E O ALHO, JUNTE AS AZEITONAS, AS ALCAPARRAS, OS PINHÕES E A PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADINHA. ACERTE O SAL .
SOBRE UM PANO DE PRATO ENFARINHADO, ABRA A MASSA EM UMA FOLHA BEM FINA. POLVILHE A MASSA COM FARINHA DE ROSCA TORRADA EM 2 COLHERES DE AZEITE.
ELIMINE O ALHO E ESPALHE O REFOGADO SOBRE A MASSA. COM A AJUDA DO PANO DE PRATO, ENROLE O STRUDEL. APERTE AS EXTREMIDADES, PINCELE COM O OVO RESTANTE BATIDO LEVEMENTE BATIDO E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO, POR 35 A 40 MINUTOS, OU ATÉ QUE ESTEJA DOURADO

BADEJO Á CAPRI

6 POSTAS DE BADEJO (ROBALO OU LINGUADO)
1 COPO DE VINHO BRANCO SECO
½ COPO DE SUCO DE LIMÃO
50 GRAMAS DE ALCAPARRAS
75 GRAMAS DE CHAMPIGNONS CORTADOS
200 GRAMAS DE MANTEIGA DERRETIDA
100 GRAMAS DE UVA PASSAS BRANCA SEM CAROÇO
SAL E PIMENTA A GOSTO

PREPARO:
TEMPERE AS POSTAS DE PEIXE COM ½ COPO DE VINHO, 1/4 DE COPO DE SUCO DE LIMÃO E SAL.
DEIXE 1 HORA PARA APURAR O SABOR. RETIRE AS POSTAS. COLOQUE EM UMA FRIGIDEIRA COM 100 GRAMAS DE MANTEIGA PARA GRELHAR. RESERVE.
Á PARTE JUNTE OS CHAMPIGNONS, O RESTANTE DO VINHO, O RESTANTE DO SUCO DE LIMÃO, SAL E PIMENTA, REFOGANDO COM O RESTANTE DA MANTEIGA.
DEIXE EM FOGO LENTO PARA APURAR.
JUNTE AS ALCAPARRAS, AS PASSAS E RETIRE DO FOGO.
CUBRA AS POSTAS COM ESTE MOLHO E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO POR 10 MINUTOS.

TARTAR DE TRÊS PEIXES COM MOLHO ASIÁTICO

PARA O TARTAR:
150 GRAMAS DE FILÉ DE SALMÃO SEM PELE E SEM ESPINHA
150 GRAMAS DE FILÉ DE ROBALO SEM PELE E SEM ESPINHA
150 GRAMAS DE POSTA DE ATUM
SALA GOSTO
PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA
100 GRAMAS DE SHOYO
3 COLHERES DE SOPA DE CEBOLINHA PICADINHA
100ML DE AZEITE EXTRA VIRGEM
GERGELIM PARA DECORAR
FLOR DE MANJERICÃO PARA DECORAR

PREPARO:
PICAR SEPARADAMENTE CADA PEIXE EM CUBOS BEM PEQUENOS, EM SEGUIDA TEMPERA LOS TAMBEM SEPARADAMENTE.
COM A AJUDA DE UM ARO VAZADO, ENFORME OS TRÊS PEIXES EM CAMADAS, EM PRATOS INDIVIDUAIS ( UMA COLHER DE SOPA DE CADA PEIXE PARA CADA PORÇÃO.
DECORE COM GERGELIM E FLOR DE MANJERICÃO

MOLHO ASIÁTICO
SUCO DE 1 LIMÃO
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE GERGELIM TORRADO
1 COLHER DE CHÁ DE MISSÔ
20 ML DE SHOYO
100 GRAMAS DE AZEITE EXTRA VIRGEM

PREPARO:
NUMA VASILHA COLOCAR O MISSÔ, O ÓLEO DE GERGELIM, O SUCO DE LIMÃO E O SHOYO. MISTURAR OS INGREDIENTES E IR ACRESCENTANDO O AZEITE, SEMPRE BATENDO, ATÉ EMULSIONAR.
SIRVA EM VOLTA DO TARTAR