ESPAGUETE COM LASCAS DE BACALHAU EM EMUSÃO DE ALHO-PORRO SERGIO ARNO

INGREDIENTES:
400 GRAMAS MACARRÃO ESPAGUETE
600 GRAMAS DE BACALHAU EM LASCAS
03 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
01 COLHER (CHÁ) DE ALHO MOÍDO
01 COLHER (CHÁ) DE CEBOLA PICADA
½ COPO DE VINHO BRANCO
½ COPO DE CALDO DE PEIXE
20 AZEITONAS PRETAS FATIADAS
CHEIRO VERDE A GOSTO

EMULSÃO DE ALHO-PORRO:
02 TALOS DE ALHO-PORRO
01 COLHER (CHÁ) DE ALHO PICADO
01 COLHER (CHÁ) DE CEBOLA PICADA
½ COPO DE CALDO DE PEIXE
½ COPO DE MARTÍNI SECO
02 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
SAL E PIMENTA A GOSTO
EU COLOCO PRESUNTO CRU JUNTO COM AS LASCAS...

COZINHAR O MACARRÃO, EM ABUNDANTE ÁGUA FERVENTE, COM SAL ATÉ O PONTO "AL DENTE". ESCORRER E RESERVAR.

REFOGAR EM AZEITE O ALHO E A CEBOLA. JUNTAR O BACALHAU EM LASCAS E FLAMBAR COM VINHO BRANCO. DEIXAR SECAR UM POUCO E ACRESCENTAR O CALDO DE PEIXE, AS AZEITONAS E O CHEIRO VERDE.

MODO DE PREPARO DA EMULSÃO DE ALHO-PORRO: CORTAR O ALHO-PORRO EM ANÉIS E REFOGAR NO AZEITE COM O ALHO, A CEBOLA E O MARTÍNI SECO. ACRESCENTAR SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO. JUNTAR O CALDO DE PEIXE E DEIXAR COZINHAR POR APROXIMADAMENTE 3 A 4 MINUTOS. BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR E RESERVAR.

MONTAGEM
ESQUENTAR O MACARRÃO COM AS LASCAS DE BACALHAU, COLOCAR NO CENTRO DO PRATO E JUNTAR A EMULSÃO DE ALHO-PORRO AO REDOR.