RISOTO DE CAMARÃO

CALDO DE LEGUMES:
2 TALOS DE SALSÃO
1 ALHO PORRO
1 CEBOLA
1 CENOURA
2 SACHÊS DE CALDO DE LEGUMES OU DE CAMARÃO
2 LITROS DE ÁGUA

RISOTO:
5 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
½ CEBOLA PICADA
2 XÍCARAS (CHÁ) DE ARROZ
1 CÁLICE DE VINHO BRANCO SECO
CALDO DE LEGUMES
4 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
600 GRAMAS DE CAMARÃO LIMPO
1 XÍCARA (CHÁ) DE TOMATE SEM PELE E SEM SEMENTES PICADO
3 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
1 XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO TIPO PARMESÃO RALADO
1 COLHER DE SALSINHA PICADA
SAL A GOSTO
PIMENTA-DO-REINO A GOSTO MOÍDA NA HORA

AQUEÇA A ÁGUA EM UMA PANELA GRANDE E COLOQUE OS TALOS DE SALSÃO, A CEBOLA, A CENOURA E OS SACHÊS DE CALDO DE LEGUMES.
DEIXE COZINHAR NO FOGO MÉDIO ATÉ QUE OS LEGUMES ESTEJAM MACIOS.

EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE E REFOGUE A CEBOLA. ACRESCENTE O ARROZ, REFOGUE-O E DESPEJE O VINHO BRANCO. ASSIM QUE O VINHO SECAR, ACRESCENTE O CALDO DE LEGUMES AOS POUCOS E DEIXE COZINHAR NO FOGO ALTO, MEXENDO SEMPRE.

ENQUANTO ISSO, EM UMA FRIGIDEIRA, AQUEÇA O AZEITE E SALTEIE O CAMARÃO RAPIDAMENTE. QUANDO O ARROZ ESTIVER QUASE COZIDO, ACRESCENTE O CAMARÃO REFOGADO, O TOMATE, A MANTEIGA E MISTURE BEM.
EM SEGUIDA, ACRESCENTE O QUEIJO, O SAL, A PIMENTA-DO-REINO.
ESTA RECEITA SERVE 8 PORÇÕES.