STEAK TARTAR

300 GRAMAS DE FILÉ-MIGNON LIMPO E MOÍDO UMA SÓ VEZ
2 COLHERES DE CEBOLA PICADA
1 COLHER DE CHÁ DE PEPINO EM CONSERVA PICADO
1 COLHER DE CHÁ DE CONHAQUE
3 COLHERES DE CHÁ DE KETCHUP
2 COLHERES DE CHÁ DE MOSTARDA DIJON
2 COLHERES DE CHÁ DE MOLHO INGLÊS
ALGUMAS GOTAS DE TABASCO
1 COLHER DE SOPA DE MAIONESE
1 COLHER DE CHÁ DE CEBOULETTE PICADA
SAL E PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA

PREPARO:
MISTURE TUDO MUITO BEM E SIRVA EM PORÇÕES INDIVIDUAIS.
SERVIR COM TORRADAS OU BATATAS FRITAS
ESTA RECEITA É DO RESTAURANTE ICI BISTRÔ.
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL

SARDELA (PIMENTEL)

3 PIMENTÕES GRANDES VERMELHOS

8 TOMATES MADUROS
1 LATA DE EXTRATO DE TOMATES PEQUENA
2 CEBOLAS GRANDES
2 DENTE DE ALHO
1 PITADA DE SAL
1 MACINHO DE SALSINHA
½ LATA DE ÓLEO
1 KG DE SARDINHA FRESCA LIMPA SEM CABEÇA OU RABO
PIMENTA A GOSTO
1 LATA DE ANCHOVAS
1 COLHER DE CHÁ DE PIMENTA VERMELHA DAS BOAS

PREPARO:
BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR, LEVAR AO FOGO MÉDIO NUM CALDEIRÃO ALTO, MEXENDO DE VEZ EM QUANDO ATÉ QUE APURE BEM.
ESTARÁ PRONTO QUANDO APARECER O ÓLEO POR CIMA DA PASTA.
PODE CONSERVAR EM VIDROS NA GELADEIRA POR MUITO TEMPO.

SALMÃO SUECO

2 FILÉS DE SALMÃO CRU COM PELE SEM ESPINHOS
½ XÍCARA DE AÇÚCAR
½ XÍCARA DE SAL GROSSO
DILL SECO OU FRESCO
GRÃOS DE MOSTARDA
3 COLHERES DE SOPA DE VODCA

TEMPERAR OS FILÉS COM AÇÚCAR, SAL GROSSO, DILL, GRÃOS DE MOSTARDA E A VODCA.

COLOCAR UM FILÉ SOBRE O OUTRO DE MANEIRA QUE A PELE FIQUE DO LADO DE FORA.
POR DENTRO DE UM SACO PLÁSTICO COM UM PESO EM CIMA E DEIXAR 1 DIA NA GELADEIRA. EU GOSTO DE POR UMA LISTA TELEFÔNICA DAS GRANDES E UMA TÁBUA DE MADEIRA POR CIMA.

NO SEGUNDO DIA VIRAR O PEIXE E COLOCAR O PESO EM CIMA.
QUANDO FOR CONGELAR TIRAR O EXCESSO DE TEMPEROS, PASSAR NO FILME DE PLÁSTICO VÁRIAS VEZES PRA NÃO DEIXAR CHEIRO NO FRIZZER.

FATIAR AINDA MEIO CONGELADO PARA PODER FAZER A FATIA BEM FINA. SERVIR COM UM TEMPERO DE CARPACIO OU COM UM MOLHO DE MOSTARDA.

MOLHO :

4 COLHERES DE SOPA DE MOSTARDA
1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA EM PÓ
3 COLHERES SOPA DE AÇÚCAR
2 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE
1/3 DE XÍCARA DE ÓLEO
3 COLHERES DE SOPA DE DILL

MISTURAR TUDO MUITO BEM

SALADA DE MACARRÃO

400GR DE QUEIJO MEIA CURA EM CUBINHOS
½ CEBOLA PICADINHA
SAL, PIMENTA BRANCA
1 COLHER DE SOPA DE MANJERICÃO PICADINHO
½ XÍCARA DE PICLES PICADINHO
½ XÍCARA DE AZEITONAS VERDES PICADINHA
1 LATA DE ATUM
2 COLHER DE SOPA DE AZEITE
1 PACOTE DE ESPAGUETE OU LINGUINE

PREPARO:
MISTURAR O QUEIJO, A CEBOLA, O SAL, A PIMENTA, O MANJERICÃO, O PICLES AS AZEITONAS E O ATUM. DEPOIS QUE O MACARRÃO ESTIVER COZIDO E ESCORRIDO DESPEJAR O AZEITE PELANDO E OS DEMAIS INGREDIENTES PROVAR O SAL E A PIMENTA. PODE SERVIR QUENTE OU FRIO.

SALADA NO ABACAXI

1 ABACAXI GRANDE
4 MAÇÃS VERDES EM CUBOS
1 XÍCARA DE SALSÃO PICADINHO
1 XÍCARA DE CASTANHA DO PARÁ PICADA OU NOZES
2 COLHERES DE SOPA DE MAIONEZE
200 GRAMAS DE CREME DE LEITE
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA DIJON
SAL, PIMENTA BRANCA

CORTAR O ABACAXI AO MEIO NO SENTIDO LONGITUDINAL, TIRAR A FRUTA COM CUIDADO E PICAR EM PEDACINHOS, DEIXAR ESCORRENDO.
VIRAR AS CASCAS DO ABACAXI PARA BAIXO PARA ESCORRER.

SEPARADAMENTE COMBINE A CASTANHA DO PARÁ, AS MAÇÃS, O SALSÃO, A MAIONEZE, O CREME DE LEITE, PIMENTA, SAL E A MOSTARDA.
NA HORA DE SERVIR ACRESCENTE O ABACAXI PICADO, MISTURANDO TUDO MUITO BEM.
PROVAR O SAL E ARRUMAR A SALADA DENTRO DAS CASCAS DO ABACAXI.

RISOTO DE CAMARÃO

CALDO DE LEGUMES:
2 TALOS DE SALSÃO
1 ALHO PORRO
1 CEBOLA
1 CENOURA
2 SACHÊS DE CALDO DE LEGUMES OU DE CAMARÃO
2 LITROS DE ÁGUA

RISOTO:
5 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
½ CEBOLA PICADA
2 XÍCARAS (CHÁ) DE ARROZ
1 CÁLICE DE VINHO BRANCO SECO
CALDO DE LEGUMES
4 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
600 GRAMAS DE CAMARÃO LIMPO
1 XÍCARA (CHÁ) DE TOMATE SEM PELE E SEM SEMENTES PICADO
3 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
1 XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO TIPO PARMESÃO RALADO
1 COLHER DE SALSINHA PICADA
SAL A GOSTO
PIMENTA-DO-REINO A GOSTO MOÍDA NA HORA

AQUEÇA A ÁGUA EM UMA PANELA GRANDE E COLOQUE OS TALOS DE SALSÃO, A CEBOLA, A CENOURA E OS SACHÊS DE CALDO DE LEGUMES.
DEIXE COZINHAR NO FOGO MÉDIO ATÉ QUE OS LEGUMES ESTEJAM MACIOS.

EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE E REFOGUE A CEBOLA. ACRESCENTE O ARROZ, REFOGUE-O E DESPEJE O VINHO BRANCO. ASSIM QUE O VINHO SECAR, ACRESCENTE O CALDO DE LEGUMES AOS POUCOS E DEIXE COZINHAR NO FOGO ALTO, MEXENDO SEMPRE.

ENQUANTO ISSO, EM UMA FRIGIDEIRA, AQUEÇA O AZEITE E SALTEIE O CAMARÃO RAPIDAMENTE. QUANDO O ARROZ ESTIVER QUASE COZIDO, ACRESCENTE O CAMARÃO REFOGADO, O TOMATE, A MANTEIGA E MISTURE BEM.
EM SEGUIDA, ACRESCENTE O QUEIJO, O SAL, A PIMENTA-DO-REINO.
ESTA RECEITA SERVE 8 PORÇÕES.

COMO COZINHAR UM POLVO

TODO MUNDO QUER SABER COMO SE FAZ PARA O POLVO FICAR MACIO.
EXISTEM VÁRIAS MANEIRAS, MAS A MINHA PREFERIDA É MUITO SIMPLES E O RESULTADO FICA FABULOSO.

1 POLVO DE 2 KG
LAVAR BEM O POLVO PARA SAIR A AREIA E A SUJEIRA DOS TENTÁCULOS. ESCORRER.

COLOCAR NA PANELA DE PRESSÃO COM UMA CEBOLA INTEIRA
E UM FIO DE AZEITE NÃO COLOCAR ÁGUA E NÃO COLOCAR SAL.

QUANDO A PANELA COMEÇAR A CHIAR MARQUE 12 MINUTOS E
APAGUE O FOGO. DEIXE A PANELA FECHADA ATÉ ESFRIAR.

SE O POLVO FOR MAIOR COZINHE MAIS UNS MINUTOS, E SE FOR MENOR, CLARO MENOS TEMPO DE COZIMENTO.
DEPOIS DE COZIDO VOCÊ PODE FAZER QUALQUER PRATO COM ELE
PODE FAZER MOQUECA DE POLVO, COLOCAR NA PAELLA, FAZER ARROZ DE POLVO OU UMA SALADA.
NÃO TENHA MEDO VAI DAR CERTO

PAELLA MARINARA (LUIZA)

16 A 17 PESSOAS
DECORAÇÃO:
1 KG DE CAMARÃO JUMBO INTEIRO COM CASCA PARA ENFEITAR
1 PIMENTÃO VERMELHO CORTADO EM TIRAS
1 PIMENTÃO AMARELO CORTADO EM TIRAS
MEXILHÕES MEIA CASCA PRÉ COSIDO
ERVILHA FRESCA PRE COZIDA OU CONGELADA

TEMPERAR OS CAMARÕES COM ALHO EM PÓ E FONDOR E FRITAR NO AZEITE E RESERVAR.
FRITAR OS PIMENTÕES NO AZEITE E RESERVAR.

INGREDIENTES DA PAELLA:
3 KG DE CAMARÃO LIMPO
3 KG DE LULAS CORTADAS EM ANÉIS
2 LINGUIÇAS CALABRESAS CORTADAS EM RODELAS
700 G DE PEIXE SEM PELE OU ESPINHO CORTADO EM CUBOS MÉDIOS ( BADEJO)
1 POLVO PRE COZIDO ( OPCIONAL )
6 COPOS DE ARROZ PARABOLIZADO (1 KILO)
2 KG DE VÔNGOLE COSIDO RESERVAR O CALDO
3 CEBOLAS REFOGADAS NO AZEITE BOM
7 DENTES DE ALHO
AÇAFRÃO DE BOA QUALIDADE
PIMENTÃO SECO EM PÓ ESPANHOL
AZEITE

MODO DE FAZER
CADA ITEM DOS PEIXES E FRUTOS DO MAR DEVE SER TEMPERADO COM SAL, FONDOR E PIMENTA BRANCA SEPARADAMENTE.

PONHA AZEITE NA PAELLERA E SALTEIE OS CAMARÕES MÉDIOS E RESERVE.
FRITAR AS LINGUIÇAS E IR RESERVANDO TUDO SEM MISTURAR AS ESPECIES ,
SENDO TUDO SALTEADO NA PAELLERA, ASSIM FICARA O SUCO DE CADA INGREDIENTE DEIXANDO UM SABOR DIVINO. NÃO SALTEI AS LULAS ESTA DEVE SER COLOCADA CRUA.

FAZER UM CALDO SABOROSO COM AS CASCAS DO CAMARÕES / CABEÇA DE PEIXE E COM O CALDO DO VÔNGOLE, AÇAFRÃO E O PIMENTÃO SECO EM PÓ.

NA PAELLERA FRITAR A CEBOLA DEPOIS O ALHO E POR FIM O ARROZ.
COLOCAR NO ARROZ AS LINGUIÇAS, O VÔNGOLE E UM POUCO CALDO QUENTE.
DEIXAR COZINHAR EM FOGO BAIXO UNS 10 MINUTOS.

MISTURAR ENTÃO AO ARROZ OS INGREDIENTES ANTERIORMENTE SALTEADOS, DEIXAR EM FOGO BAIXO ATÉ O COZIMENTO QUASE TOTAL DA PAELLA. SE COMEÇAR A SECAR DEMAIS O LÍQUIDO, ADICIONE MAIS CALDO DE PEIXE.
QUANDO O ARROZ ESTIVER QUASE NO PRONTO, MACIO E SABOROSO, DISPONHA EM CÍRCULO OS CAMARÕES PISTOLA, OS LAGOSTINS, OS PIMENTÕES E AS ERVILHAS, OS MEXILHÕES, CUBRA A PAELLERA COM PAPEL ALUMÍNIO E NO MOMENTO QUE O PAPEL ESTIVER BEM QUENTE DESLIGAR O FOGO E REGAR COM BASTANTE AZEITE AGUARDAR 30 MINUTOS A PAELLA DESCANSAR ANTES DE SERVIR.

ESSE DESCANSO É IMPORTANTE.

SALADA DE TRIGO INTEIRO COM SHITAKE

SALADA DE TRIGO INTEIRO COM SHITAKE

1 ½ COPO DE TRIGO INTEIRO
COZINHAR COM AGUA (PANELA NORMAL)
COZINHAR COMO UM ARROZ TEMPERADO COM ALHO

INGREDIENTES:
2 DENTES DE ALHO NO AZEITE,
5 COLHERES DE SHOYO
SALSINHA PICADINHA
CEBOLINHA PICADA
PIMENTA VERMELHA
½ XÍCARA DE NOZES OU A MESMA MEDIDA DE CASTANHA DE CAJU OU SNOUBAR
1 PIRES DE SHITAKE
SAL

PREPARO:
DOURAR O ALHO NO AZEITE, REFOGAR O SHITAKE DESLIGAR O FOGO E ACRESCENTAR OS DEMAIS INGREDIENTES.

COBERTURA:
2 ALHOS POROS CORTADOS EM RODELAS FINAS

PREPARO:
FRITAR EM ÓLEO NORMAL ATÉ FICAR BEM MORENINHO E CROCANTE
ESCORRER NO PAPEL E COLOCAR POR CIMA DA SALADA.


OBS: PODE ADICIONAR 2 GRÃOS TRIGO INTEIRO E A CEVADINHA.

SALADA DE TRIGO COM CEVADINHA (LUIZA)

1 XÍCARA DA CEVADINHA
1 XÍCARA DE TRIGO INTEIRO
100 GRAMAS DE SHITAKE PICADOS
1 A 2 MAÇAS PICADINHAS
1 MAÇO DE SALSA PICADINHA
1 MAÇO DE HORTELÃ PICADINHA
1 LIMÃO (SUCO)
6 COLHERES DE AZEITE, SAL
SEMENTE DE GIRASSOL TORRADA
1 PITADA DE CANELA
1 PITADA DE PIMENTA ÁRABE
3 DENTES DE ALHO ESPREMIDOS
2 ALHOS POROS FATIADOS FINOS

COLOCAR DE MOLHO OS GRÃOS POR ALGUMAS HORAS
REFOGAR NO ALHO E AZEITE OS SHITAKES. RESERVAR.

COZINHAR O TRIGO E A CEVADINHA SEPARADAMENTE.

FRITAR O ALHO PORO EM ÓLEO ATÉ FICAR MORENINHO E TORRADINHO E RESERVAR.
TEMPERAR COM OS TEMPEROS E COLOCAR O SHITAKE PREPARADO, VERIFICAR O SAL E ANTES DE SERVIR ADICIONE AS SEMENTES DE GIRASSOL.

POR ÚLTIMO COLOQUE O ALHO PORO FRITO ENFEITANDO O PRATO.

ESTE PRATO TAMBÉM PODE SER FEITO COM UM SÓ GRÃO OU COM O TRIGO OU COM A CEVADINHA