MAGRET DU CANARD AU ROQUEFORT

NA FRIGIDEIRA QUE FRITOU OS PEITOS, JUNTAR ½ XÍCARA DE ÁGUA, 100 GRAMAS DE QUEIJO ROQUEFORT E LEVE AO BANHO MARIA ATÉ DERRETER, ACRESCENTAR 1 ½ XÍCARA DE MANGAS BATIDAS NO LIQUIDIFICADOR. SE QUISER ACRESCENTAR 1 A 2 COLHERES DE SOBREMESA DE MOSTARDA DIJON E 1 A 2 COLHERES DE MEL.

BERINJELA A SCARPONA LIGHT

6 BERINJELAS JAPONESAS

SAL GROSSO

600 GRAMAS DE TOMATE PICADO SEM PELE E SEM SEMENTE

2 DENTES DE ALHO

AZEITONA PRETA SEM CAROÇO

2 COLHERES DE SOPA DE ALCAPARRAS

PIMENTA VERMELHA

ORÉGANO

PREPARO:

PARTIR AS BERINJELAS AO MEIO NO SENTIDO LONGITUDINAL

FAZER TALHOS COM A PONTA DA FACA EM LOSANGO SEM ATINGIR A PELE.

SALGAR LIGEIRAMENTE COM SAL GROSSO E COLOCAR NUMA VASILHA COM UM PESO EM CIMA PARA ESCORRER A ÁGUA AMARGA, DEIXAR POR UMA HORA E MEIA.

NUMA FRIGIDEIRA FRITAR EM AZEITE AS BERINJELAS, COLOCANDO PRIMEIRO A PARTE DA POLPA PARA BAIXO E DEPOIS A PARTE DA PELE, RESERVAR.

NA MESMA FRIGIDEIRA COLOCAR OS DENTES DE ALHO COM A PIMENTA VERMELHA ACRESCENTAR AS AZEITONAS, AS ALCAPARRAS E POR FIM O TOMATE COZINHAR POR 10 MINUTOS.

COLOCAR NUM REFRATÁRIO AS BERINJELAS E DISTRIBUIR O MOLHO CUIDADOSAMENTE SOBRE ELAS.

VARIAÇÕES : CASO APRECIE PODE ADICIONAR PASTA DE ALICHE OU O PROPRIO ALICHE ESMAGADO.

ESPAGUETE COM CAMARÃO E ALHO PORRÔ GIAN LUCA

1 PACOTE DE ESPAGUETE BARILLA COSIDO

4 A 5 TALOS DE ALHO PORRÔ CORTADOS EM RODELAS

2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA

2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE

4 DENTES DE ALHO ESPREMIDO

3 LATAS DE TOMATE PELADO PICADOS

1 KG DE CAMARÃO LIMPOS TEMPERADOS E SALTEADOS NO AZEITE

1 MAÇO DE RUCULA

150 GRAMAS DE PINOLES SEMI TOSTADOS NA FRIGUIDEIRA

MODO DE PREPARO:

SALTEAR OS ALHO PORRÔS EM 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA E UM POUCO DE AZEITE E RESERVAR.

TEMPERAR OS CAMARÕES COM SAL, PIMENTA DO REINO E ALHO EM PÓ. EM SEGUIDA SATEAR OS CAMARÕES NA MANTEIGA COM UM FIO DE AZEITE ATÉ QUE FIQUEM COZIDOS 4 A 5 MINUTOS.

NUMA PANELA FRITAR O ALHO COM AZEITE EM FOGO BAIXO E ASSIM QUE ESTIVEREM DOURADOS ADICIONE OS TOMATES PICADINHOS, O SAL. DEIXAR UNS 3 MINUTINHOS PARA APURAR E RESERVE.

MONTAGEM:

ESPAGUETE  REGADO COM UM FIO DE AZEITE DEPOIS ADICIONE O MOLHO DE TOMATE, ALHO PORRÔ, FOLHAS DE RUCULA, CAMARÕES  E OS PINOLES

ALHO PORÓ AU GRATIN

500 GRAMAS DE ALHO PORÓS
1 COPO DE REQUEIJÃO
3/4 XICARA DE LEITE
SAL, NÓZ MOSCADA RALAD
QUEIJO PARMESÃO

LIMPE OS PORÓS DA PARTE VERDE E DA PRIMEIRA PELEZINHA, COZINHE EM ÁGUA E SAL POR 15 MINUTOS.
ARRUMAR LOS NUM REFRATÁRIO UNTADO COM MANTEIGA.
NUMA PANELA COM FOGO BRANDO INCORPORAR O LEITE COM O REQUEIJÃO.
TEMPERE COM SAL E NÓZ MOSCADA.
CUBRA OS PORÓS COM O MOLHO. ADICIONE BASTANTE PARMESÃO E LEVE AO FORNO PARA GRATINAR. SERVIR QUENTÍSSIMO    

ANCHOVA A NAUTILUS

1 ANCHOVA DE MAIS OU MENOS 1 KG

1 CEBOLA GRANDE PICADA

2 COLHERES DE SOPA DE CHEIRO VERDE PICADO

1 LIMÃO ESPREMIDO

3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE

2 TOMATES PICADOS SEM PELE/ SEMENTE

6 A 7 COLHERES DE SOPA DE CREME DE LEITE

2 COLHERES DE SOPA DE ALCAPARRAS

PREPARO:

ABRIR A ANCHOVA PELAS COSTAS SALGAR E COBRIR COM O CHEIRO VERDE, E O CALDO DE LIMÃO.

LEVAR AO FORNO MÉDIO PRE AQUECIDO.

ENQUANTO ISSO, REFOGAR A CEBOLA NO AZEITE ATÉ DOURAR ACRESCENTE OS TOMATES DE UMA REFOGADA RÁPIDA, DESLIGAR O FOGO E ADICIONAR O CREME DE LEITE. QUANDO O PEIXE ESTIVER QUASE PRONTO DAR UMA LIGUEIRA AQUECIDA O MOLHO E ADICIONAR AS ALCAPARRAS.

REGAR O PEIXE COM ESTE MOLHO.

LEVAR O PEIXE NOVAMENTE AO FORNO POR MAIS 4 A 5 MINUTOS.

ACOMPANHA BATATAS PASSADAS NA MANTEIGA

PASTA DE BERINJELA

3 A 4 BERINJELAS GRANDES

1 PIMENTĀO VERMELHO PICADINHO

2 COLHERES DE SOPA DE OLEO VEGETAL

4 DENTES DE ALHO ESPREMIDOS

1 COLHER DE SOPA DE OREGANO

1 XICARA DE AZEITONAS VERDES OU PRETAS PICADISSIMA

AZEITE

SAL

COLOCAR A BERINJELA DE MOLHO DESCASCADA CORTADA AO MEIO EM AGUA COM 1 COLHER DE SAL E ½ COPO DE VINAGRE POR 1 HORA.

ESCORRER BEM E ESPREMER PARA TIRAR O EXCESSO

PICAR A BERINJELA COMO BATATA PALHA ( EU USO O PROCESSADOR NO BURACO GRANDE) E COLOCAR  NUM TABULEIRO FORRADO COM PAPEL ALUMINIO E LEVAR AO FORNO ALTO COM UM POUCO DE AZEITE E DEIXAR ASSAR.

NUMA PANELA FRITAR O PIMENTĀO NO AZEITE E DEPOIS ADICIONE O ALHO E DOURE LIGERAMENTE. RESERVE

QUANDO A BERINJELA ESTIVER ASSADA ADICIONE AO PIMENTĀO COM ALHO, DEPOIS ACRESCENTE O OREGANO, AZEITONA O AZEITE E VERIFIQUE O SAL.